胡蘿蔔是中國東北的特產。每100g胡蘿蔔含蛋白質約0.6g，脂肪0.3g，糖7.6-8.3g，鐵0.6mg，維生素原A 1.35-17.25mg，維生素B1。各類品種中，尤以深橙色胡蘿蔔素含量最高，各類胡蘿蔔的能量含量在79.5幹焦-1339.8千焦之間。
東北胡蘿蔔的特性
由於東北地區特殊的土壤氣候條件和特殊的品種，形成了東北胡蘿蔔獨特的營養成分和藥用功效。東北最好的是母胡蘿蔔，純母胡蘿蔔尤為珍貴。有檢測報告顯示，東北母胡蘿蔔中鉀、鈣、鐵、磷、硒等物質的含量是普通胡蘿蔔的幾倍甚至幾十倍。
胡蘿蔔的種類
胡蘿蔔有兩種:壹種是母胡蘿蔔，壹種是常規胡蘿蔔。
雌性蘿蔔
三系雜交蘿蔔，即“蘿蔔核質雄性不育系”，是我國著名遺傳育種專家張淑芳先生發明的。這項發明獲得了鄧小平親自頒發的國家發明二等獎(十年來最高獎)。雌性胡蘿蔔品種有:抗風紅、綠星紅等。其中，“抗風紅”為100%雌性胡蘿蔔，綜合性狀最好。
雌性胡蘿蔔不僅味道好，而且具有很高的藥用價值。抗風使者發現，母胡蘿蔔對痛風有非常好的治療作用。
傳統胡蘿蔔
品類很多，大部分都是農民養的。主要有:王蘿蔔、遼陽大紅袍、海城大紅燈籠等。
吃胡蘿蔔的好處
1，益肝明目:
胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，可以補肝明目，可以治療夜盲癥。
2、膈寬腸:
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而利膈、寬腸、通便、防癌。
3、脾虛營養不良:
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，是機體生長的必需因素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
4.增強免疫功能:
胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還可以提高人體的免疫機制，間接破壞癌細胞。
5、降血糖和血脂:
胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。其部分成分如槲皮素、山奈酚等，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，有降血壓、強心的作用，是高血壓、冠心病患者的好食品。