蛋糕是西點常見的品種，主要由雞蛋、糖、面粉和奶油制成。具體種類很多。我們常見的家庭烘焙品種主要是海綿蛋糕和奇峰蛋糕或者重油蛋糕。生日蛋糕和慕思蛋糕是以奶油為主要原料制作的，奶油分為甜奶油和淡奶油。黃油也可以叫奶油。如果我問妳怎麽做黃油好吃？這個怎麽回答？我沒說清楚是什麽奶油，只是說怎麽做才好吃。甜奶油只能用來做奶油蛋糕，淡奶油和黃油可以用來做奶油蛋糕，做菜或者做湯。同樣的做蛋糕小方法也會得到很多答案，因為不同的蛋糕做法和用料不同，小方法也不同。
蛋糕的口味可以是主要原料的口味，如海綿蛋糕和奇峰蛋糕或芝士蛋糕。這些蛋糕也可以稱為原味蛋糕。也可以是輔料的味道，比如巧克力慕思蛋糕、提拉米蘇蛋糕、布朗尼蛋糕。這些蛋糕也可以稱為風味蛋糕。不同的蛋糕有不同的制作方法。有些蛋糕需要送原料，有些蛋糕不需要送原料，有些蛋糕在烤箱裏烘焙，有些蛋糕在冰箱裏冷凍或冷藏，烤箱烘焙又可分為普通烘焙和水浴烘焙。家裏做蛋糕的要點是原料的發送狀態。尤其是蛋白。因為送蛋清或全蛋經常作為蛋糕的膨松介質。
= = =家用海綿蛋糕= = =
食譜:雞蛋3個，白糖75g，色拉油17g，水2g，低筋面粉70g，玉米澱粉2g，鹽0.5g。
制作方法:1。將雞蛋放入打蛋器中，加入水、色拉油、白糖和鹽攪拌均勻。將低筋面粉和玉米澱粉壹起過篩。用手持打蛋器慢慢攪拌融化蛋碗中的糖，然後快速打蛋，直到表面出現明顯的水波紋。大概需要10分鐘。
2.雞蛋發好後，倒入篩好的面粉中。倒面粉的時候不能壹起倒，然後把雞蛋均勻的撒上面粉。然後用手持打蛋器攪拌均勻。不要啟動打蛋器，手動攪拌。攪拌成均勻細膩沒有面粉顆粒的面糊。烤盤墊上矽油紙，倒入攪拌好的蛋糕糊。烤箱預熱到180度，火到190度。烤15分鐘左右，表面金黃。
小貼士:這個蛋糕是在烤盤裏烤的。如果用蛋糕模把烘焙溫度降低10度，上下火會分別降低。在烤箱底部烘烤。