芋頭起源於高溫潮濕地區，在長期的栽培過程中，形成了芋頭、水旱兩用芋頭、旱用芋頭等栽培類型。但是芋頭和幹芋頭都需要高溫潮濕的環境條件。芋頭鱗莖在13-15℃開始萌發，苗期最適生長溫度為20-25℃，生長期最適生長溫度為20-30℃。晝夜溫差大有利於鱗莖的形成，最適宜的鱗莖形成期為白天28-30℃，夜間18-20℃。
水芋適合在水中生長，所以需要在水田、低窪地或溝渠中栽培。幹芋頭雖能在旱地生長，但仍保持沼澤植物的生態類型，宜在濕潤地區種植。芋頭是喜肥作物，其鱗莖形成於地下土壤，應選擇有機質豐富、土層深厚的壤土或粘壤土。水培對水質有要求。首先，水要幹凈，不含雜質。其次，水要溫，冬天要用接近室溫的風幹水養。
水芋和幹芋都喜歡潮濕的自然環境。幹芋頭生長期需要濕潤的土壤，特別是葉片旺盛生長期和鱗莖形成期，需水量大，需要增加澆水量或在畦內澆淺水。同時，註意在鱗莖形成和成熟初期噴施地果壯地靈，以加厚地果壯的營養運輸導管，提高地果壯的膨大活力，使果表面光滑，果形健壯，提高品質，實現高產。芋頭生長期需要壹定的水層，苗期水層3-5 cm。葉片生長高峰期水深以5-7 cm為宜，采收前6-7天要控制好水分和灌溉，防止鱗莖含水量過多，不易貯藏。