在昌吉市、奇臺縣、米泉市等地的回族中，有很多有名的黃面廚師，他們的面條細如遊絲，柔韌有嚼勁。再加上精致獨特的配料，蒜、醋、辣的味道深受群眾喜愛。昌吉州流行的“燒烤拌涼面”這種獨特的吃法，很受外地遊客的青睞。[1]
制作黃面的技術極其精湛，操作難度很大。拉面師傅用手舞動著壹塊塊淡黃色的面團，時而繃成條狀，時而擰成麻花。像變魔術壹樣，他把壹個七八公斤重的面團拉成壹把細如粉絲的面條。鍋裏煮出來的黃面黃亮，可以熱拌蔬菜吃。吃開胃解乏，清熱解煩。
地區:新疆小吃
工藝:煮、燉、燜。
生產材料編輯
面粉2500克，食用堿25克，雞蛋8個，白菜葫蘆50克，菠菜250克，石膏適量，濕澱粉、辣椒粉、芥末、醋、大蒜、精鹽、芹菜、清油適量。
特性編輯器
面條細滑，酸、辣、爽，是夏季小吃。也被稱為新疆冷面。
黃臉編輯
1.將面粉與淡鹽水和堿水混合，加入石灰水揉勻。案板抹油，把揉好的面團放在上面，蓋上濕布。葫蘆巴去皮，種子切絲，菠菜和芹菜切段。
2.鍋中加水燒開，將面條拉成細條，煮熟後取出，用冷水泡兩次，倒少許清油，使其不粘手。
3.炒勺裏放水燒開，放入瓜絲煮熟，放入精鹽，打蛋清，放入菠菜燒開，用濕澱粉勾芡做鹵汁。
4.辣椒粉用熱油攪拌後加開水稀釋，大蒜搗碎，用冷開水稀釋，芝麻醬用冷開水稀釋，芹菜放油鍋裏炒。
5.吃的時候把涼面放到盤子裏，淋上鹵汁，拌上醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，放上芹菜。
生產要素編輯
1.揉拉面團，直到面團光滑不粘手；
2.面團揉好後，要泡透；
3.稀釋蒜泥時，用冷開水，不要用開水。