海蟹蒸雞蛋
材料
1只海蟹，3個雞蛋，少許蔥花，1/2茶匙蒸魚和黑豆油，1/2茶匙油。
工作方法
1.螃蟹洗凈後切塊，用蟹鉗輕輕拍打，放入沸水中焯水3秒後撈出。將雞蛋打散，過濾掉雜質備用。
2.燙螃蟹的水不要倒掉，過濾，冷卻到40度左右。不要燒了備用。
3.將蛋液與燙蟹水按1: 2的比例混合，倒入排好蟹的深碗中，用保鮮膜封好，放入蒸籠，蒸約12分鐘至熟。
4.將蒸好的魚醬油和油倒入小碗中，微波加熱，倒入雞蛋中，撒上蔥花。
技巧
1.在這道菜裏，我沒有在雞蛋裏加鹽，因為海蟹已經含鹽了，再加上蒸魚和醬油。
2、蒸蛋的螃蟹要用新鮮的螃蟹，鮮味就夠了。
3.略燙螃蟹的作用是瞬間燙掉外觀，從而鎖住蟹肉香甜可口的味道，防止蟹肉流出進入蛋液，從而使蛋液變稀。
4.要蒸蛋液順暢，先用大火蒸1-2分鐘，再用中小火慢慢蒸。
5.要蒸出細膩如雲的蛋羹，蛋液壹定要過濾，最好過濾兩次。分手時過濾壹次，加水後再過濾壹次。
6.蛋羹的硬度是通過加水或肉湯的比例來調節的。
姜蔥炒梭子蟹
材料
梭子蟹2只，1姜，2根蔥，1蒜，鹽，糖，鮮醬油。
工作方法
1.將三疣梭子蟹清洗幹凈，去掉尾部和蟹腮，用刷子刷壹下，從蟹肚中間切開，然後切成6塊；蟹鉗與刀背輕微斷裂；姜絲、洋蔥片和大蒜片。
2.在盤中放入適量生粉，將生粉均勻塗抹在蟹丁兩面(使蟹肉變嫩，鎖住蟹肉)，鉗殼不用沾粉；鍋裏多放點油，加熱。先放入姜絲和蒜片略炒，然後將梭子蟹的所有塊壹起放入鍋中。
3、翻炒至顏色變紅，多加入米酒、適量的糖、鮮美的鮮醬油(可以根據個人口味決定是否需要多加壹點鹽，因為醬油本身已經含鹽)翻炒。可以加壹點水潤壹下食材。烹飪前撒上洋蔥片翻炒兩次。
清蒸梭子蟹
材料
葡萄牙，生姜，香醋，糖
工作方法
1，姜切末。
2.加入香醋和糖做蘸料。
3.把海蟹洗幹凈。
4.鍋爐水燒開後，將蟹肚朝上放入火中蒸15分鐘。
技巧
三疣梭子蟹是北方常見的海洋蟹種，個頭大，肉質飽滿。雖然沒有大閘蟹那麽嫩，但還是很好吃的。海蟹性寒，用姜醋汁蘸著吃，可以緩解寒氣，去除腥味。