碼香原料配方:
蔥500克，姜片300克，精鹽400克，料酒500克，五香粉3克，
鹽水配方
姜300克，蔥500克，蔥200克，草果15克，八角50克，肉桂20克，白芷5克，山奈15克，豆蔻5克，肉豆蔻5克，甘草5克，砂仁15克，香葉30克。
香精添加劑原料:麻油300克，辣椒面30克，熟辣椒粉100克，熟芝麻粉10克，味精5克。生產過程如下:
雞肉加工方法
(1)初級加工:
宰殺雞的皮毛、口殼和腳上的粗皮，在肛門和腹部之間切開壹個長約6-8厘米的小口，取出內臟、食物、食道、氣管和爪尖，清洗幹凈。
(2)浸出:
將雞倒入鍋中，加入清水浸泡漂白:夏季浸泡漂白:1 ~ 2小時，冬季3-5小時，中間上下翻動，換水三四次，取出瀝幹水分。
(3)碼味:
將所有材料混合，均勻地在雞的身體、腹部和嘴裏摩擦。夏天3-5小時，冬天8-12小時，中間上下翻兩三次。
(4)對於水:
將雞肉放入開水鍋中煨至雞皮緊繃。取出，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
(5)制作鹵制品:
(1)將姜碎、紮蔥、烤辣椒、八角、桂皮碎成小塊，砂仁、豆蔻、肉豆蔻碎，草果去籽，白芷、甘草切碎，所有香料用清水浸泡，夏季5-8小時，冬季8-12小時，撈出與辣椒節壹起放入清水鍋中浸泡。
②取壹個鹽水桶，放入清洗幹凈的竹籃中。加入香辛料包、姜、蔥、蔥段，加入人臘肉原汁，加入料酒、胡椒粉、米酒、冰糖燒開，小火煮至香氣四溢，加入土雞、精鹽、雞精、味精，中火煮，撇去浮沫，改用小火煮至雞肉熟軟，將鹵水桶移離火邊，待鹵雞浸泡在鹵水中10。
食用方法
編輯
(1)將煮好的辣椒粉、辣椒面、熟芝麻粉、味精混合，放入幾個菜裏。
(2)將香辣扒雞切成長約4-5厘米，寬約1.5-2厘米的塊，整齊地放入盤中，蘸在盤中食用。
過程鍵？
(1)臘肉味原汁是指臘肉、雞肉、牛排等腌制品煮熟撈出後剩下的原汁。
(2)香辛料的浸泡時間壹定要足夠，否則香辛料的異味和不良色素會影響鹵制品的質量。
(3)由於果脯果汁偏鹹，精鹽用量要適中。？