蒸魚用什麽油比較香？醬油壹般是蒸魚菜出鍋後可以撒的那種醬油，不是我們平時在廚房能接觸到的那種醬油。而是真正的鼓油。如果魚煮好後能撒上壹層鼓油，蒸出來的魚味道會很好。因為壹般的魚在蒸的過程中會流失大量的鹽分，所以在蒸的過程中，壹定會在魚肚內部塗抹壹定的調料。調料肯定會含有鹽，而鹽本身就是氯化鈉，在蒸的過程中大部分鹽都會處於揮發狀態。這就是為什麽大家都喜歡在菜快熟的時候往鍋裏放鹽。就是因為如果食用鹽提前放出來，最後做出來的菜會覺得微鹹。如果繼續在菜裏加鹽，可以在壹定程度上彌補，但還是會有壹些壞處，就是會降低口感。蒸好的魚如果能在煮熟後及時撒上壹層鼓油，就能彌補這個缺點，因為鼓油本身就含有大量的鹽。而且還能鎖住魚本身的鹽分，讓口感大大提升。
壹般來說，淋熱油加的食用油是高溫食用油。這種食用油加在蒸魚的表面可以增加香味。很多物體用油燙過以後，香味可以提高，蒸魚也可以。熱油後，氣味極佳。
蒸魚先淋上熱油或魚豆油。壹般先淋魚豆油，再淋熱油。
1.先用蒸魚醬油浸泡魚，可以讓剛蒸好的魚快速吃到足夠的蒸魚醬油，提前提升香味和口感，後續上油後的蒸魚口感會更均勻。
2.其次，蒸魚醬油直接加魚的做法本身就屬於“添加原料”，調味效果會更普通，無論是風味還是口感都沒有特色。在這裏，因為我們還需要多壹步熱油來均勻淋魚，熱油正好可以把淋在魚面裏的蒸魚黑豆油燒成濃郁的香味，變成“熟料”，這樣以後我們直接吃的時候，這種蒸魚的魚肉就會和熱油、熟料完美融合，口感會更足，更適合口味重的同學，這種做法相對更適合吃。
蒸魚的烹飪技巧有哪些(1)在做蒸魚的時候，建議可以提前在魚的肚子裏放少量的鹽來調味，這樣只在魚的肚子裏放鹽的做法不會讓魚蒸的太老，反而吃起來更鮮更香。
(2)蒸魚的時候，壹定要用熱水和猛火快速蒸，千萬不要用冷水上鍋，否則蒸出來的魚肯定是柴火味。
(3)蒸魚的時候，後期不用加鹽。用醬油淋壹下蒸魚的鹹味就夠了，然後就鹹了。
(4)如果特別喜歡口味重的清蒸魚，也可以選擇將魚直接剁碎，宰殺後單獨蒸，再調味，這樣更容易入味，但蒸的時間要稍微縮短，以免肉質老化。