香椿歷史悠久。作為壹種良藥，早在《唐本草》中就有記載“用樹葉煮水，可洗去瘡疥壞疽”。《明本草綱目》中也說“香椿香，是春，即香椿；臭死了，那叫名山。”具有生發、健胃、止血、殺蟲、治療痢疾的作用。所謂的瓶子，我們稱之為臭椿，經常有臭味。中醫文獻甚至記載它“毒性很小”，僅用於湯劑外洗，其葉不可食用。兩種臭椿很像，只能通過香味來區分。記得小時候因為經驗不足誤吃了臭椿，惡心了好幾天。
香椿芽作為時令小菜，自然有其獨特之處，在於它特殊的香味，香味濃郁，甚至有人把它的幹葉磨成粉後用來做香料，就像當地的香菜壹樣，濃郁到壹般人都受不了。在我的記憶中，香椿以寒為主，谷雨前後大多是鮮嫩的嫩芽。吃之前壹定要用開水燙壹下，可以讓它濃烈的香味消退。這是老壹輩傳下來的吃飯要領，特別提醒。以前壹直不以為然，小時候生吃也不是問題。現在經過科學研究，知道它的生葉中含有豐富的亞硝酸鹽，用開水沖泡可以大大降低。這才感覺到古人的人生智慧是多麽的燦爛。
至於香椿醬的生產和消費，很少有人做過。我家鄉的食物是比較濃的鄉下味，而且沒有多少精致的山珍海味，更不用說怎麽吃香椿魚。海老師發的圖是黃配綠，讓我對這個吃貨充滿期待。想象壹下這種獨特的香味在熱油的催促下是多麽的美味。用滿嘴口水和想象力來形容壹點都不為過。至於涼拌，比較粗糙簡單，往往也不會浪費很多時間。這是最適合作為紙漿表面的膳食。
香椿作為壹種時令食品，不容易多吃，但它的作用不僅限於此。它的枝幹挺拔，分枝很少，往往挺拔凜然，尤其是香椿，堅硬紅潤，非常漂亮。我家鄉的炕沿就是用它做的。久而久之，連續使用後，有光澤，簡約，有活力。至於做家具，我很少見過。我父親是個老木匠。我曾經專門就這個問題做過壹次調查。原來香椿雖然漂亮，但是質地比較硬，處理起來比較麻煩，處理不好容易開裂變形。所以只是用來做壹個炕沿上的這個不起眼的物件，讓人唏噓不已。
又是壹年清明節，谷雨節前後慢慢生長的香椿芽又可以飽餐壹頓了，讓人心情愉悅。今年準備拓展壹下原來的吃法，學海老師的做法，做點香椿魚，用香椿炒點雞蛋餅...