做梅菜扣肉是臘肉還是五花肉 梅菜扣肉放糖嗎

梅菜扣肉是非常好吃的食物，是不少人童年的記憶。肥而不膩，壹口氣都可以吃好幾盤喲。那麽做梅菜扣肉需要放糖嗎？梅菜扣肉怎麽做才好吃呢？不妨和我了解下！

做梅菜扣肉是臘肉還是五花肉

臘肉和梅幹菜都是經過鹽來腌制做扣肉太鹹了，建議使用五花肉。

梅菜扣肉放糖嗎

放點白糖，有提味的功效。

料：五花肉，梅幹菜，蔥，姜，老抽，生抽，白胡椒粉，白糖，食鹽，料酒等

1.梅幹菜洗幾遍.然後用水泡發

2.五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、姜片、幹辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。

3.擦幹豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。並晾幹表面

4.取壹碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻!

5.鍋中加油，油摸過肉皮即可(不要太多)，肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裏的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋壹下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。(最好直接蓋上鍋蓋)

6.炸至肉皮表面焦黃後，撈出。

7.五花肉切成大約0.5厘米的厚片。

8.切好後放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每壹片肉都沾滿調料。

9.抹好後，要把肉皮那壹面朝下.依次碼入碗中。

10.放入壹點姜絲爆香

11.放入擠幹了水分的梅幹菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的調料汁，翻炒均勻後.嘗壹點味道.看看需要不需要加鹽..(做扣肉口不要太淡，要稍微重壹些才好吃)

12.把梅幹菜放入大碗肉片中.四邊都要塞好.

13.放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽後改小火壓40分鐘。

14.蒸熟後取出，倒扣在盤中即可。

梅菜扣肉汁

調料海鮮醬20克，排骨醬10克，南乳汁、美極各6克，蠔油、老抽各12克，味素、雞精、白糖各4克，蔥花、姜片各5克。

制作所有調料拌勻。

使用方法用來制作梅菜扣肉，排酸五花肉腌制，抹壹層陳醋入油鍋炸制（提脆祛膩），用重物壓出油脂，切10×5×0.3厘米的片，與梅菜碼放在盤內，加拌勻的汁，入蒸箱蒸2小時。