說到吃鹿，很多人可能和第壹次吃螃蟹的人壹樣緊張。鹿不是野味嗎？它們不是受保護的動物嗎？怎麽吃才輕松？放心，這裏說的鹿肉屬於人類養殖。多吃鹿肉也有助於維持生態平衡。有國外專家預測，未來鹿肉將取代牛肉，鹿肉的價值越來越受到重視。
在中國和西方之間競爭
對許多人來說，鹿肉是壹種新奇的食材。事實上，在西方，鹿肉和牛羊肉壹樣常見。西方吃鹿的歷史悠久。從狩獵時代到今天環保主義盛行，吃鹿的意義壹直沒有改變:它是大自然賜予人類的最美味的禮物之壹。在法國餐廳，麋鹿做的主菜價格不菲。在盛大的節日裏，除了火雞，如果有壹鍋香噴噴的烤鹿肉，那就是對客人最好的禮遇。
“飲食文化”有目的地吃鹿。在中國，鹿肉自古以來就是皇帝和將軍們餐桌上的美味。《紅樓夢》美食節我愛第四十九回，“琉璃世界白雪紅梅，香粉嬰兒割腥”。這裏的“割腥”指的是吃烤鹿肉。史湘雲、賈寶玉等人在薛璐廟裏讀詩賞梅，還不忘大嚼鹿肉。這是壹首多美的詩啊。
明代大醫李時珍在《本草綱目》中說，鹿全身是寶，其絨、角、齒、骨、肉、髓、腦、精、血、腎、膽、皮、糞、胎均可入藥。其中鹿肉性溫，補虛益氣，強筋骨，調血脈。“紅樓菜”包括“燉鹿肉”和“紅燒鹿肉”，已成為當今中餐中鹿肉的主要烹飪方法。
鹿肉好吃嗎？
鹿肉營養價值高，但在國內並不是特別受追捧，其中價格略高是要素之壹(但相對於牛肉、托羅金槍魚等其他高價食材，鹿肉的價格遠低於以上)。對於嗜食如命的中國人來說，最重要的是好吃不好吃。美食家蔡瀾曾經說過，鹿肉嘗起來不像牛肉或羊肉，也沒有什麽特別的味道。但在蔡先生的專欄裏，經常出現對鹿肉菜品的描述，從西式鹿肉餡餅、鹿肉刺身，到中式紅燒鹿肉。蔡瀾壹定是個食客。鹿肉好吃不好吃取決於兩個關鍵。首先是鹿的品種。世界上有40多種鹿，大量人工養殖場分布在新西蘭、北歐、俄羅斯、黑龍江、新疆等中國各地。可食用的主要有馬鹿、馬鹿、梅花鹿、水鹿、白唇鹿、馴鹿、鹿、麋鹿等。西方人喜歡用馬鹿和麋鹿，肉質老，適合做牛排，但不壹定適合中國人的口味。厚嫩的馬鹿味道最好。這種鹿在中國新疆廣泛養殖，常用於中餐菜肴。第二是烹飪方式。
雖然鹿肉在西餐中有很長的歷史，但中國人有處理鹿肉的方法。為了讓鹿肉味道更好，擅長烹飪鹿肉的中國廚師過去常常腌制鹿肉，非常適合燉、燜、紅炒、爆炒和火鍋。任何食物都有它自己的壹面。世界上美味的食物太多了，但對人體健康有效的卻很少。鹿肉不屑於被亂吃。有目的地吃鹿，把滋補放在第壹位，使得鹿肉更有意義。