蝦是壹種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，營養價值豐富，種類很多，根據生活環境，可以分為河蝦和海蝦。
不管是河蝦還是海蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚壹樣松軟，容易消化，同時含有豐富的礦物質，如鈣、鎂、磷、鐵等。
和禽肉相比，蝦脂肪含量相對低，且含較多的不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心血管疾病等有壹定作用。蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。蝦體內還含蝦青素，是目前發現的最強的壹種抗氧化劑，可以有效抗衰老。
《食物成分表》中顯示，河蝦和海蝦的營養大體相同，存在細微差別。河蝦脂肪、膽固醇、維生素A、維生素E、鈣、鉀的含量相對較高；而海蝦煙酸、硒含量相對高，因為生活在海水裏，鈉含量也較高。
蝦的做法多種多樣，可以采用煮、炒、蒸、溜、炸等方式，如白灼蝦、香辣蝦、油燜大蝦等等。其中，煮對營養素的破壞相對較小，但可使部分水溶性維生素和礦物質溶於水中。蒸時與水接觸比煮要少，可溶性營養素的損失較少。因此，為了減少營養素丟失，建議平時盡量采用蒸或煮的方式烹飪蝦，少油炸，比如白灼蝦，即可以較大限度減少營養素的丟失，又可以保留蝦的原始鮮味。
需要註意的是，在某些地區流行講究口味而生吃的吃法——醉蝦，即用酒腌制活蝦，然後生吃。在此還是要提醒大家，享受美食的同時壹定要防止"蟲從口入"，壹般不提倡生吃或半生吃，最好是煮熟透再吃。醉蝦雖鮮美，但卻隱藏著感染寄生蟲的風險。
下面分別介紹壹道營養豐富且味道鮮美的做法，在家可以嘗試。
· 韭菜花炒河蝦
原料：韭菜花300克，河蝦300克，紅椒1個。
做法：河蝦洗凈，用鹽水泡壹會去除雜質，清水洗凈瀝幹備用；韭菜花洗凈切段；紅椒洗凈切粗絲；熱鍋下油，倒入河蝦炒至變色；放紅椒翻炒均勻；放入韭菜花炒至變軟，加入鹽、耗油等調味，翻炒均勻即可起鍋。
· 蒜泥開背蝦
原料：海蝦4只，粉絲1把，蒜頭1個。
做法：粉絲用冷水泡軟備用；海蝦開背，去紗線，蝦肉對開切（註意別切斷）；粉絲碼盤底，再擺上蝦；蒜去皮壓成泥，起鍋燒油，蒜泥爆香後鋪在蝦肉上；蒸魚豉油、料酒、糖、麻油適量調成汁，蝦和粉絲都澆上汁；燒水蒸12分鐘，撒上蔥花即可。
無論是河蝦還是海蝦，其美味都是肯定的，營養價值相差也不是很大，平常買蝦根據喜好決定就好，如果愛吃海蝦，多吃壹點無妨，如果愛吃河蝦，多吃壹些也可，但是都要註意食不過量。當然，兩者價格會相差較大，但價高，其實吃的是"物以稀為貴"。