生大豆有壹定的毒性。生大豆含有壹種胰蛋白酶抑制劑，抑制體內胰蛋白酶的正常活動，刺激胃腸道。
而且生大豆含有壹種叫“胰蛋白酶抑制劑”的物質，可以減少消化液的分泌，尤其是幹大豆，消化率在50%左右，整粒大豆更難消化。此外，大豆中含有的壹些糖可以結合形成粘液纖維素，存在於大豆細胞膜中。
大豆在胃裏變成生豆漿，其中的皂甙能刺激消化道粘膜，破壞紅細胞。因此，出現了中毒癥狀，如腹痛和腹瀉。出汗、絆倒、躺臥、全身發冷、抽搐、呼吸困難等癥狀。
擴展數據:
大豆的作用:
1.大豆含有蛋白質，素有“菜肉”之稱。人體如果缺乏蛋白質，就會出現免疫力下降，容易疲勞的癥狀。食用大豆蛋白補充劑可以避免肉類中膽固醇升高的問題。
2.大豆富含大豆卵磷脂，大豆卵磷脂是大腦的重要組成成分之壹。多吃大豆有助於預防阿爾茨海默病。此外，大豆卵磷脂中的甾醇有助於增加神經功能和活力。
3.大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強化人體各種組織器官。此外，還能降低膽固醇，改善脂質代謝，防治冠狀動脈粥樣硬化。
4.大豆中的蛋白質能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，有助於緩解抑郁。
5.大豆含有豐富的大豆異黃酮，可以改善皮膚老化，緩解更年期癥狀。此外，日本研究人員發現，大豆中含有的亞油酸能有效阻止皮膚細胞黑色素的合成。
6.大豆含有蛋白酶抑制素。美國紐約大學的研究人員發現，它可以抑制多種癌癥，尤其是乳腺癌。
7.大豆中的大豆皂甙能清除體內自由基，具有抗氧化作用。還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫功能。
8.大豆中的植物甾醇可以降低血液中的膽固醇。它能與腸道中的膽固醇競爭，減少膽固醇的吸收。在降低高脂血癥患者血液中“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，具有良好的降脂作用。
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