材料
雞爪、姜片、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。
做法
1、雞爪洗凈後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘後撈出；
3、雞爪沖去浮末，瀝幹水份（最好是攤開，讓水份風幹）；
4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反復刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮；
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制；
6、準備壹碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝幹油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發；
7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；
8、在蒸制時可來調制調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；
9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可
小訣竅
1、雞爪焯水後和刷脆皮水後，盡量風幹水份，以免在炸時爆油。
2、雞爪在炸時，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。
3、雞爪在水中泡發時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。
4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調料，可讓雞爪更好吸收調料味。
虎皮鳳爪做法二
材料
主料：雞爪1斤
醬汁：玉米粉，生粉，面粉，生抽，老抽，蠔油，白糖
調料：蒜蓉，紅椒圈，花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，麻油
做法
1、爪修理幹凈後放入水裏煮(放壹勺麥芽糖、壹勺白醋，可防止煮到皮爛)。
2、煮好撈起篩幹水份放油鍋裏炸(油七八成熟時放進去)。
3、炸到變焦黃色時撈出晾幹油份。
4、炸完後講爪子放冷水裏泡壹個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
5、醬汁制法：玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
6、醬汁燒開後加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠裏蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。近看壹下，是披著虎皮的爪子哦。