食物準備
豬腰肉2根，生菜75g，泡椒10g，姜5g。大蒜5g、蔥10g、精鹽3g、醬油5g、味精1g、花椒1g、料酒1g、鮮湯30g、香油5g、水澱粉25g、油75g。
生產步驟
1，姜蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥和泡椒不用的部分切成馬耳朵。生菜去皮，洗凈，切成4厘米左右。0.7厘米厚的筷子，
用精鹽蘸壹下。豬腰部筋膜去除，素片壹分為二，片從腰部去除。先用斜刀把圖案切成0.3-0.5厘米，然後把圖案橫著切開，三刀壹剪壹端斷(壹端壹刀斷，另壹端三刀斷)，形成鳳尾。切好後放入碗中，加入料酒、精鹽、水澱粉，拌勻。
2.用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、香油調成鹹鮮可口的醬。
3.炒鍋大火爆炒，油燒至七成熱，放入腰花片快速爆籽，放入泡椒節，放入蔥段、姜片、蒜片爆香，放入萵筍條炒勻，倒入鹹鮮的醬料，晃動鍋數次，汁亮後放入盤中。
需要註意的事項
1，腰花要清洗幹凈，鳳尾腰花要註意它長7厘米左右，厚0.6厘米的形狀。
2、青筍壹定要註意，這樣才能入味，保持脆嫩。
練習2
食物準備
材料:豬腰肉2條，竹筍25g，胡蘿蔔10g，香菇10g，香蔥1，生姜1小塊，澱粉適量。
調料:食用油75g，香油1小勺，醬油1小勺，料酒1小勺，精鹽1小勺，糖1/2小勺，味精1/2小勺。
生產步驟
1.豬裏脊肉從側面對半切開，去掉內白，洗凈，斜切花紋，再次切片，用開水浸泡，撈出。
2.竹筍和胡蘿蔔去皮，洗凈，切片。將香菇浸泡至變軟，去蒂，切片，
3.將蔥和姜洗凈，切成粉末。
4.鍋中放油，燒熱，爆香蔥末和姜末，加入竹筍、胡蘿蔔和蘑菇，炒香。
加入豬裏脊肉，攪拌均勻。加入酒、醬油、鹽、味精、澱粉、香油、糖翻炒入味。
需要註意的事項
1.將切好的腰花放入清水中用醋和鹽浸泡片刻，控清水上漿。
2.取油時油溫要控制在20℃，放入腰花，油要迅速從鍋內排出。
3.燒油鍋，小料翻炒，放入配料，放入腰花、料酒、混合汁，快速翻幾下，滴少許醋，放油出鍋，這樣做出來的腰花脆嫩無腥味。