所以，想要牛腩松軟多汁，就要在食材的選擇和食材的處理上下功夫。當然，最方便的還是用高壓鍋，大大節省了烹飪很多美味的時間。
那麽，如何對牛腩進行處理和燉煮，使其變得軟嫩呢？1，選對牛腩:牛腩的選擇很重要，選肥瘦相間，脂肪多的那種，比較容易燉，比較入味。
2.拍打牛腩:可以用刀背拍打牛腩，使牛肉纖維松散，順紋理反方向切開牛腩。
3.不要忽冷忽熱:燉牛腩時不要忽冷忽熱，中途加水時要加熱水，否則牛腩容易板結。
4.添加輔料:燉牛蒡的時候可以添加山楂、檸檬片、西紅柿等酸性物質，這樣燉牛蒡的時候比較容易燉。
經過我以上的分析，妳對燉牛腩有了壹定的了解。買牛腩的時候，最好買這種肥瘦相間的肉。今天給大家分享壹個西紅柿燉牛腩。這道菜味道鮮美，酸酸的，嫩滑多汁，是牛腩的經典烹飪方法。做這道菜的時候，牛腩
西紅柿燉牛腩——特點:湯香酸鮮，軟糯多汁。主料:牛腩番茄。
輔料:蔥姜蒜料酒、醬油、胡椒粉、食用鹽。
——練習步驟——
1.首先，在西紅柿上面放壹把十字刀，在鍋裏燒開水。水燒開後，番茄在水裏燙壹下，番茄的皮就可以很容易的拉出來。
2.然後把西紅柿切成小方塊，把蔥、姜和蒜切碎備用。
3.買回來的牛腩提前泡在水裏，然後切塊。這些碎片不應該太小。如果太小，就很難吃到牛腩燉好後那種柔軟多汁的感覺。
4.鍋中加入冷水，放入蔥、姜片，倒入少許料酒，放入牛腩。水燒開後撇去上面的浮沫，然後撈出牛腩，用溫水沖洗幹凈。
5.在鍋裏烹油。油熱後，下蔥姜蒜爆香。加入牛蒡塊，翻炒至牛蒡表面沒有水。加入少量花椒粉，加入少量醬油，然後加入適量熱水。
6.水燒開後，轉移到高壓鍋裏，打開高壓鍋後按8分鐘。
7.然後將高壓鍋裏的牛腩連同湯汁壹起倒入燉鍋，放入番茄塊，加入少許白糖和適量食用鹽。水開後，轉小火繼續燉25分鐘。
8.煮好後放入碗中，撒上少許香菜，美味的番茄燉牛肉脯就可以吃了。