這道菜講究選料。它是壹道集美味佳肴於壹身的傳統名菜。享譽海內外，被烹飪界譽為閩菜“首席菜”。
佛跳墻的特點
該食品品種多樣，軟嫩，肉香濃郁，湯濃味美，味道鮮美，回味無窮，營養豐富，能明目養顏，活血舒筋，滋陰強身，增進食欲。
佛跳墻的營養價值
佛跳墻由多種原料壹壇而成，葷素搭配，肉而不膩，各種風味相互滲透。它是壹種滋補品，其營養價值首先體現在選材上。十八種主料，二十種輔料，囊括了人間諸多美味。雞、鴨、魚、蛋、肉，還有各種菌類，搭配肉類、蔬菜，營養均衡。所選材料含有大量蛋白質、維生素、鈣、磷、鉀等微量元素，促進人體發育，增強免疫力。
經過長時間的慢火，佛跳過墻，釋放養分。人們只知道魚翅含有豐富的膠原蛋白，可以用來美容養顏，卻不知道魚翅還是壹種很有價值的藥材。據《本草綱目》記載，魚翅還能清肺、開胃、補益五臟。可見佛跳墻用在味道上的價值有高有低。
雞肉可以是補品。每當人體受到損傷時，雞肉總是第壹個被用來進補的食材。雞肉在民間有“天下良藥”的美譽。中醫認為，雞肉具有填精補髓、強筋壯骨的功效，其肉質細嫩，營養容易被人體吸收。幹貝味道鮮美，肉質細嫩，富含微量元素，脂肪含量低。還能降低膽固醇，軟化血管，降低血壓，延緩衰老。是很多女性的最愛。
冬筍鮮嫩爽口，含有大量的氨基酸、維生素、微量元素和膳食纖維。高蛋白低澱粉是冬筍最明顯的特點，熱量低，不易發胖。冬筍還能促進胃腸蠕動，潤滑腸道，有通便作用，多種維生素保護肝細胞。蘑菇好吃又香。蘑菇中的營養成分可以提高免疫力，預防癌癥，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。它的營養價值可不壹般。結合多種營養食物就可以知道佛跳墻的營養價值有多大了。