首先，口水雞
1.準備兩只大雞腿，用涼水泡兩個小時。
2.泡好的雞腿去掉硬骨頭，清洗幹凈備用。
3.將準備好的雞肉冷水放入鍋中，然後加入蔥、姜、料酒去腥，然後大火燒開，再轉中小火15分鐘，然後關火10分鐘。
壹定要往鍋裏放涼水，燒開。)
4.準備壹大盆冰水，迅速將扒雞浸泡在冰水中10分鐘。
(趕緊把雞腿放進冰水裏，讓口水雞變得嫩滑。可以在水裏放冰塊，也可以提前把水放冰箱裏，等溫度低了再放。水越冷，泡過的肉越嫩滑。)
5.汁:準備壹小碗，放壹勺蒜末，壹勺小米辣，壹勺花生碎，壹勺白芝麻，兩勺陳醋，壹勺醬油，壹勺蠔油，壹勺白糖，壹勺鹽調味，再放壹勺辣椒油，幾滴香油攪拌均勻備用。
(喜歡辣的可以多放點小米辣。喜歡香菜的話，加壹勺香菜就香了。花生碎可以在超市買，也可以自己做。自己在家做，把炸好的花生放在袋子裏，用搟面杖搟成塊。)
6.準備半根黃瓜，清洗幹凈，切成細絲鋪在盤子底部備用。
7.把泡好的雞肉撕成小塊放在黃瓜絲上，然後把調好的汁倒在雞肉上，再撒上壹把蔥花裝飾壹下。
不要撕得太薄。如果不平整，可以用刀切開。)
8.口水雞做好了。
(這樣做出來的口水雞嫩滑，麻辣鮮香。)
二、廚房小貼士
1.做口水雞主要有兩個步驟。壹種是放入冷水中，壹種是煮好後放入冰水中浸泡。這兩個步驟是口水雞做出來後肉質滑嫩的關鍵，壹定要重視。
2.讓人壹看到口水雞就流口水是重要的壹步，所以調味汁也是關鍵。調味汁裏的東西都可以多放壹點，讓味道更濃，聞起來更香，吃起來更香。