香椿的珍貴在於時間短，是珍貴的季節限制。它的最佳食用期只有清明到谷雨的幾十天。香椿在《野菜筆記》中提到:“質地脆軟，食後無渣，齒間留香”。香椿壹定要在嫩的時候吃，才最美味。現在香椿逐漸上市。如何挑選新鮮的香椿，保持這種短暫的味道？下面給大家分享壹下香椿的挑選技巧和存放方法！簡單實用，學了就試試！
挑選香椿時，先看頭部。盡量選擇小的，香椿莖比較軟的。這種香椿不僅鮮嫩，口感也更好。如果香椿莖又粗又長，說明有點老了，口感和味道會差壹些。所以，在兩束香椿中，選擇頭較小、香椿莖較軟的那壹束為好。香椿莖越軟越嫩。
除了大小，還要看顏色。香椿要買棕色和紅色的，顏色深或淺都不對。還有壹種綠葉香椿，看葉子有沒有光澤，摸起來有沒有韌性。如果妳看到壹棵顏色暗淡，葉子暗黃的香椿，千萬不要買！個人覺得紫香椿味道更好。
最後壹點就是聞。新鮮的香椿香味濃郁獨特，但香味較淡或不明顯的香椿不建議大家購買。很可能是采摘時間長了，明顯不新鮮，香味不會突出。
香椿味道鮮美，不易保存。基本上是買回來之後馬上就吃。不像有根的蔬菜，可以保存很久，開春後幾乎就不能吃了。對於愛香椿的朋友來說是壹種遺憾，所以學會正確保存香椿非常重要！小小教妳1妙招，可以從春天到冬天做香椿，吃起來很新鮮！
將買來的香椿用清水沖洗幹凈，將水倒入鍋中，水開後將香椿焯水1分鐘，去除香椿的亞硝酸鹽，香椿變綠後取出，再冷卻兩次。
將焯水後的香椿晾幹，放入保鮮膜或塑料袋中，裹緊後放入冰箱冷凍。想吃的時候拿出來自然解凍，香氣還是很濃郁的。學會這個方法，開春後就能吃到鮮嫩的香椿了！