壹、制作魔芋燒鴨，鴨油太多該如何解決？
1.取出雪魔芋，浸泡兩個小時，直到變軟。
2.準備好要用的調料。
3.將雪魔芋泡好後，切成小塊或條狀，燒開半鍋水，放入雪魔芋火中，燒開後取出，擠出水分備用。
4.然後把鴨子宰成小塊，放鍋裏煸炒，不放油，待水幹油出，鏟起來放壹邊。
5.將肥鴨皮和鴨油放入鍋中煸炒，然後倒入清油。八成熱時，依次放入姜、蒜炒香，再放入香料，註意小火，否則會糊，再放入豆瓣醬炒香，再放入幹海椒、花椒。
6.倒入鴨肉翻炒，加入適量料酒、醬油、糖調色，繼續翻炒至鴨肉焦黃色，5分鐘左右，鴨肉熟透。
7.然後，加入開水，比燒其他菜多，因為雪魔芋吸水性很強。這時候試試口味，然後加入適量的鹽和雞精。大火5分鐘後，轉小火30分鐘。
8.加入雪魔芋，繼續小火慢煮。雪魔芋就不熟了。鴨子熟了，就可以關火起鍋了。
二、魔芋燒鴨做法
材料：嫩鴨1只、魔芋2包、姜蒜3大勺、郫縣豆瓣、幹辣椒1把、花椒1把、泡椒少許、八角1個、桂皮1片、白胡椒、醬油、酒(料酒或米酒)、水澱粉。
練習：
1.鴨子切塊，焯水去血沫，晾幹備用；魔芋過熱水。
2.鍋裏放少許油，爆香八角1個，桂皮1片，放入鴨塊，翻炒至鴨油出鍋，表面略呈棕色，盛出。
3.用鴨油、幹辣椒1把、花椒1把、郫縣豆瓣3大勺、泡椒少許在鍋裏炒姜蒜，炒出紅油。
4.將酒噴入醬中，加入少許醬油，煮沸。
5.把鴨子放進去，稍微翻炒壹下，掛汁，加水，開鍋。
6.加入白胡椒，蓋上蓋子，燉30分鐘以上
7.加入魔芋，繼續20分鐘+
8.打開鍋蓋，加鹽，加水和澱粉勾芡，ok。
小貼士：如果怕辣，可以在燉之前把幹辣椒挑出來，再放進去。燉的時間根據鍋的蓄熱能力和鴨塊的大小來調整。總之鴨塊要燉軟。我用的是魔芋絲，不要燉太久。如果用魔芋片，時間會更長。壹只鴨子，肉部分燉，脊骨部分的鴨架可以留下來煮鴨湯。
以上就是關於制作魔芋燒鴨，鴨油太多該如何解決的全部內容，希望對您有幫助！