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1.草魚壹條，去鱗去臟。清理魚的時候註意清理魚肚子裏的黑膜，魚鰾可以留下。切掉魚頭和魚尾，去掉脊骨。不用說，把脊骨切成小塊，把魚頭從中間劈開，排骨切片，切片。註意盡量不要切斷魚刺，開始切魚片。把魚皮朝下放在案板上，菜刀從頭到尾斜著進刀。不要弄反了，否則魚身上的小刺會被剪掉，魚片就吃不到了。切魚片的時候可以壹片壹片的切，這樣切出來的魚片會呈蝴蝶狀。將魚片、魚骨、魚頭分好，收好備用。
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2.壹條草魚，去鱗洗內臟，清理魚的時候註意把魚肚子裏的黑膜清理幹凈，魚鰾可以留下來。將魚頭和魚尾切開，去掉脊骨，將脊骨切成小塊，將魚頭從中間劈開。將排骨切片，然後切成片。註意盡量不要把魚刺切掉。開始切魚片，把魚皮朝下放在案板上，把菜刀從頭到尾斜著插進刀裏。將魚片、魚骨、魚頭分好，放好待用。
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3.殺魚，刮魚鱗，去內臟。回家自己處理的時候，去掉殘留的內臟，洗凈魚肚子裏的黑膜，切掉魚鰭，剁掉頭尾；
2.在切片之前，擦幹魚身上的水。將魚段放在案板上，用刀從魚頭被切掉的壹側切開，在魚骨上方緊密交叉，切掉魚的上半部分；
3.切兩片，壹片中間有魚刺；將有魚刺的壹片背面朝上放在案板上，用刀靠近骨頭處橫切，使中間的魚刺與魚身分離；切成兩條魚身，中間壹根魚骨；魚片:取壹片魚，魚皮朝下，魚尾朝左，放在案板上，從魚尾開始。左手握住魚身尾部，順著魚刺的方向斜向下切(也就是菜刀從魚頭方向斜向下切向魚尾方向)，切成0.5厘米左右的魚片(左手壓得越緊越容易切片)。魚片切好後，把中間的魚骨切成小塊。