工具/材料:糯米5公斤，酒曲50克，糖500克，桂花50克。
1，將大米放入盆中，洗凈，倒入清水中，浸泡2小時左右，用布將大米倒入蒸籠中，攤勻。大火蒸約1小時。蒸出來的米飯不爛，沒有中心。
2.把米飯拿出來晾涼(或者用冷水淋壹下，瀝幹)。倒入箱子或大盆中，加入50克酒曲(酒曲要用搟面杖搟成面條)攪拌均勻。然後放進池塘裏的小罐子或者瓷桶裏，用手攤開。在室溫15~20℃的室內發酵，大概2~3天左右就能看到酒是否產出來，酒的味道是否酸甜。註意不要過度發酵，以免變成純酸。
3、將細羅放在桶口上，將發酵好的酒倒入羅中，用冷水澆在酒上，用手搓米，直到把酒搓掉，剩下的米渣倒掉。5公斤大米可生產約12.5公斤過濾稠酒。然後將過濾後的濃酒倒入鍋中煮沸。然後放入瓷桶，加入糖和桂花，就是桂花稠酒。
桂花酒釀造中的註意事項:
1，選擇新鮮幹凈的桂花:
挑選新鮮幹凈的桂花是釀造桂花酒的關鍵。可以在秋季桂花盛開時采摘或購買新鮮無汙染的桂花，當天使用。如果當天不用，可以在冰箱裏保存不超過三天。使用前需要將桂花清洗幹凈，晾幹。註意不要用熱水或肥皂洗，以免破壞桂花的香味和色澤。同時妳還需要剪掉多余的枝葉和雜質，只留下完整的桂花。
2、掌握正確的沖泡方法和時間:
用多少度的白酒釀造桂花酒還是需要掌握正確的釀造方法和時間。可以準備壹個幹凈透明的玻璃瓶，將洗凈晾幹的桂花放入瓶中，約占瓶子容量的三分之壹。然後，將挑選好的白酒倒入瓶中，浸泡桂花，留點空氣空間。然後，封好瓶口，搖勻，放在陰涼通風處。
用多少度的白酒釀造桂花酒，取決於白酒的度數和季節的溫度。壹般來說，高度白酒需要釀造2-3個月，低度白酒需要釀造3-4個月。夏季氣溫高時可縮短沖泡時間，冬季氣溫低時可延長沖泡時間。在沖泡過程中，可以隔壹段時間打開瓶蓋呼吸，觀察桂花的色澤和香氣變化。