壹、炒鵝肝食材:
鵝肝、鹽、面粉、紅酒、蘋果、糖、葡萄汁、檸檬汁。
練習:
1.鵝肝切片，均勻抹上少許鹽，放入冰箱腌制十分鐘。
2、然後取出面粉。
3.鍋裏熱油，然後轉小火煎鵝肝，再翻過來煎另壹面。火不能大。不能煎太久，不然油給妳煎了就變成小塊了。應該是外香裏嫩的味道。為了避免煮得不夠熟。不要切得太厚。
4.累了可以用紅酒煮蘋果。少加點糖。或者把葡萄汁和糖壹起煮(用攪拌機打汁)。煮開後倒在肝臟上。如果不想煮蘋果，可以用紅酒拌蘋果丁。加壹點檸檬汁。如果不搭配水果吃，會覺得很無聊，感覺差很多。
二、蒸熟的法國鵝肝配陳年雕花:
法式鵝肝100g，雕花瓜50g，調味雞粉3g，鹽1g，陳年雕花5g，湯150g，黃雞油3g，濕澱粉2g。
練習:
1.將法式鵝肝用雞粉、鹽、陳年雕花、黃雞油腌制5分鐘，放入盤中，大火蒸5分鐘至熟，取出放入盤中。
2.將瓜雕入沸水中煨1分鐘，然後撈出放在盤邊。
3.將湯燒開，用濕澱粉勾芡，澆在鵝肝上。這就完了。
三、脆脆的法式鵝肝配稀有細菌配料:
法國鵝肝100克，白靈菇罐頭30克，蘆筍尖20克，番茄10克調料:日本水煮汁10g，鮮味汁5g，大蒜2g，日本醬油5g，幹洋蔥5g，糯米粉15g，黃油30g，濕澱粉0.5g。
練習:
1.鵝肝用開水浸泡1分鐘，取出用幹毛巾吸幹。把糯米粉拍在表面。
2.鍋內放入黃油15g，將鵝肝兩面用小火煎1分鐘至八成熟，取出放盤；將白靈菇切成和鵝肝壹樣的片。
3.鍋中加入黃油15g，小火後放入白靈菇，煎3分鐘至兩面金黃。取出來放在鵝肝邊上。
4.將蘆筍放入沸水中煨1分鐘，撈出控水，放入盛有西紅柿的盤中。
5.將日本料理汁、鮮味汁、大蒜、日本醬油和幹洋蔥放入鍋中，煮沸。用濕澱粉勾芡，澆在鵝肝和白靈菇上。