牛腩，即牛腹部和肋骨附近的軟肌肉，指的是有筋、有肉、有油花的肉塊，只是壹個統稱。我國大部分地區都養牛。它富含蛋白質、脂肪、維生素B、煙酸、鈣、磷、鐵和膽固醇。可以提高身體的抗病能力，特別適合手術後、生病後正在休養的人，如補充失血、修復組織等。
1.益氣養胃
牛腩是養胃益氣之品，也是強身健體的滋補品。常吃牛腩，尤其是小牛肉，可以補脾胃，補氣養血，強筋骨，利濕消腫。寒冷的冬天吃牛腩有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。
2.促進康復
牛腩特別適合術後患者。能補充失血，修復組織，促進傷口愈合。心血管疾病患者也適合吃牛腩。
減肥
因為牛腩的蛋白質含量比豬肉高很多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以經常吃牛腩不僅可以減肥，還可以獲得人體所需的蛋白質。
預防癌癥
據國外科學研究，牛腩中含有壹種能抑制癌細胞突變的活性成分，具有明顯的抗癌作用。所以經常吃牛腩可以有效防癌。
延緩衰老
牛肉中含有的鋅是壹種抗氧化劑，有助於合成蛋白質，促進肌肉生長，對防止衰老和癌癥有積極意義。牛肉中含有的鉀對心腦血管系統和泌尿系統有防病作用；鎂可以提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
營養價值
牛腩含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B、煙酸、鈣、磷、鐵和膽固醇。牛腩含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可以提高人體的抗病能力。
1.牛腩提供優質蛋白質，含有各種氨基酸。各種氨基酸的比例與人體蛋白質基本相同，其中所含的肌氨酸高於任何食物。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它是低脂肪亞油酸的來源，也是潛在的抗氧化劑。
3、牛蒡含有礦物質和維生素B族，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛腩也是每天所需鐵質的最佳來源。