妳現在看到的八大菜系是徽菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、魯菜。大家可以清楚的看到，這八道特色菜，也就是七道南菜和壹道北菜，有著明顯的區別。為什麽八大菜系中北方地區的特色菜那麽少，而我現在說起北方菜，卻擠不出想到的東北家常菜？
1，歷史時間
從歷史上講，東北家常菜其實是徽菜的壹個分支。所謂的東北家常菜，其實並不是我們現在在東北菜館看到的菜。而是徽菜到了東北的土地資源，把徽菜的技藝、烹飪、方法滲透到了當地的食物中，比如東北的米飯、生豬肉、泡菜，徽菜的結構進壹步發展成了東北家常菜。
所以從歷史的角度來看，東北家常菜並非沒有歷史時間，只是當時八大菜系劃分的時候，東北家常菜和徽菜的關系過於密切，很難劃分。但是，不要以為東北家常菜沒人知道。其實東北家常菜是有自己的風格的。就說遼寧菜吧，遼寧菜的傳統烹飪技藝被國家列入非物質遺產名錄。作為清代禦膳的鼻祖，遼菜可謂是東北家常菜中的壹顆閃亮的晶石。
2.出現
中國傳統美食講究“色、香、味”的完整。雖然遼寧菜確實很優秀，可以成為清代宮廷膳食的鼻祖，但是東北廣泛流傳的家常菜基本都是燉菜。現在說起東北家常菜，首先想到的就是四大鐵鍋燉品:香菇燉雞、豆角燉排骨、茄子燉石斑魚、豬肉燉粉條。這種鐵鍋燉和閩菜裏的佛跳墻完全不壹樣。佛跳墻上菜的時候，各種食物壹個接壹個的打包，整齊豪華。東北家常菜顏色偏暗，外觀不是很美觀大方。
3.量
八大菜系其實以宴席菜為主，這也是為什麽南方菜系有七大菜系，北方菜系只有1。因為南方菜系博大精深，精美絕倫，對烹飪技藝和食物都有很高的規定。而東北的家常菜以生活為主，講究原生態，很少有專門的制作加工。雖然香味和口感足以吸引眼球，但過於“貼近生活”，分量很大，不適合擺在招待客人的餐桌上。
融合之後大家會發現東北的家常菜真的很好吃。無論是口感還是分量，以及在國內的受歡迎程度，都是老百姓公認的，有很多吃貨的基本。但之所以不能擠進“八大菜系”，恰恰是因為東北家常菜的外觀和分量不適合宴請，換句話說就是不夠細致。但在歷史記載中，東北家常菜和徽菜有很多聯系，不好劃分。雖然東北家常菜真的很好吃，但北方人還是忍不住贊不絕口，擠不進特色菜。