臘腸是生的還是熟的?
有生也有熟。?
臘肉腸壹般是指將肉攪碎，加各種材料，然後灌入腸衣中制成的壹種食物，壹般有兩種制法，主要風幹或者熏幹，通常要是風幹，那麽只是將臘肉腸中的肉質水分風幹，這時候的臘肉腸是生的；但要是進行熏幹，在煙火的熏制下會產生熱能，這時候的臘肉腸會隨著時間的推移，會慢慢變熟，所以生活中的臘肉腸有生也有熟，無論是哪種，都屬於正常的情況。
臘腸變酸什麽原因
1、氣溫過高，有可能造成肉變質，這樣臘腸就會有酸味，但是壹般氣溫高壹點都沒問題，晾曬臘腸最怕不通風。還有就是晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾幹，也會導致臘腸有酸味，所以壹定要掛在陰涼處，把臘腸晾幹後，再存放。?
2、網上大多數制作臘腸，都推薦選用大腿肉和臀部的肉，如果肉是註過水的，很可能做出來的臘腸就會有酸味。?
3、現在有部分在外面現做的臘腸，不良肉販會以料酒充當不充足的調料，這樣做出來的臘腸也會酸。料酒的成本很便宜，利潤空間更大。?
4、在就是購賣的調料本身有問題，現在很多偽劣調料，以假充真，所以購買時要特別小心，不要貪圖便宜買到假的臘腸調料包。?
臘腸變酸了還可以吃嗎?
臘腸變酸不建議再食用。?
臘腸俗稱臘腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣中經發酵、成熟幹制成的肉制品。如果臘腸發酸說明已經變質，食品發酸變質不僅降低食品的營養價值，使人產生厭惡感，而且還可產生各種有毒有害物質，引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。 其實臘腸變酸的原因有很多也說不清楚，有些人做了10多年都沒問題，偏偏今年做的臘腸出問題了，也沒找到具體原因所以，大家如果遇到了，不防重新試做壹下，也許真是天氣太熱的原因，最後說明壹下臘腸變酸遇見最多是廣味和原味。
臘肉腸怎麽區分生熟?
1、在炒臘肉腸的時候要是不能區分熟沒熟，那麽可以看臘肉腸的顏色，壹般熟了的臘肉腸表面油亮油亮的，表面的皮呈透明，顏色也由深色變淺。?
2、其次熟了的臘肉腸會散發出壹種濃郁的香味，比較誘人，生的臘肉腸壹般是不會產生這樣會的氣味的。?
3、最後就是可以用筷子戳壹下臘肉腸，熟了的臘肉腸可以很容易的戳破，而生的臘肉腸比較堅硬，不容易戳爛。