書上註明“燒麥”是用小麥粉做成的，包成薄片，蒸熟了就著湯吃，方言裏叫燒麥。“麥”也是“賣”。又有雲曰:“皮薄肉切實。頂細時如線，故謂之小麥。”“以面為皮，以肉為餡，以頂為蕊，方言叫賣。”如果我們把這裏的“壹點麥”的配方和今天的燒麥對比壹下，就可以看出它們是壹回事。
到了明清時期，雖然仍使用“燒麥”壹詞，但也出現了“燒麥”、“蒸餃”等名稱，“燒麥”出現的頻率更高。比如《儒林外史》第十回:“點心兩盤，豬心壹盤，鵝油白糖蒸餃壹盤。”《金瓶梅花刺》中也有“賣桃花”的描寫。清朝乾隆年間有“蒸餃餛飩滿菜”之說。
“賣”字出現在李鬥的《揚州畫舫記》和魯谷的《通竅倚書》中。《清平山堂快說李翠蓮的故事》:“賣與吃有何難？我會切三湯兩塊。”傅崇舉的《成都飲食品類及食譜》列舉了“各種蒸餃，大肉、絞菜、凍菜、羊肉、雞皮、山雞、金鉤、素蒸餃、芝麻蒸餃、梅子蒸餃、蓮蓬蒸餃……”
清代壹位佚名編纂的食譜《調鼎記》收了“肉餡”、“豆醬”、“油糖”。其中“肉餡”以雞肉、火腿為原料，以時令菜肴為餡料。“炒糖”是用板油丁、核桃仁、白糖做餡。中國南方還有壹種“燉豆芽”。
擴展數據:
蒸餃也是回族的傳統食品。據《穆斯林特色食品》壹書記載，這種食品是回族的馬純在清朝嘉慶元年(公元1796年)創制的，壹直流傳至今。南方回民在材料和制作方法上與北方回民略有不同。在蒸餃中，北方回族壹般以牛肉或羊肉為主餡，配以其他調味品(如大蔥、蘿蔔)。
蒸餃，南方回族，以糯米為主餡，牛羊肉為輔。另外大小也有區別，北小南大。雖然味道有些不同，但是好吃，吃不膩，這是南北回族的共同特點。
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