壹只雞只有兩只翅膀，所以我們在做雞翅菜的時候，大部分都會選擇去超市買冷凍雞翅。黃嘯經常這樣做。他在家裏的冰箱裏放了很多袋冷凍雞翅。可是有壹天，他接到母親大人的電話:“以後不要買那種冷凍雞翅吃了。那些雞翅容易滋生黃曲黴和黃曲黴素，致癌！”
仔細詢問後，黃嘯的媽媽在手機小視頻上看到有人說冷凍雞翅不能吃。那麽，冷凍雞翅真的會致癌嗎？
黃曲黴毒素是什麽？
黃曲黴毒素是由曲黴菌產生的壹種致癌、致突變的真菌毒素，被世界衛生組織列為致癌物質。有研究表明，黃曲黴毒素會對肝細胞造成嚴重損害，只要攝入1g就能致癌，其毒性遠遠超過砷和氰化鉀。
發黴的花生、玉米、棉籽、雞蛋、肉、奶及乳制品中富含黃曲黴毒素。但也不要過於恐慌。毒性離不開劑量。只要不連續大劑量服用，黃曲黴素壹般不會在體內積累。除此之外，如果妳妥善保存食物，註意保持幹燥通風，黃曲黴毒素就很少了。
另外，日常生活中要註意不要吃發黴的食物，要多吃深綠色的蔬菜。這些成分價格便宜，可以抵抗黃曲黴對肝細胞的傷害。我們完全可以通過多吃新鮮蔬菜來對抗黃曲黴毒素。
冷凍雞翅會滋生黃曲黴素不能吃？
但是雞翅冷凍後真的會沾染黃曲黴素嗎？這種說法沒有科學依據。
第壹，黃曲黴的生存需要高溫條件。在冰箱4到8度左右的溫度下，黴菌不容易存活和繁殖。
二是因為黃曲黴主要容易在含水量高的糧油作物上寄生繁殖。雞翅往往不是黃曲黴最喜歡的條件，除非這種雞吃的飼料被黃曲黴素汙染了。即便如此，也主要會殘留在肝臟和肉中，留在雞翅上的量不會很多，吃到這種“中毒”雞翅的概率很低。
吃雞翅的註意事項
雖然冷凍雞翅滋生黃曲黴素的傳言是不科學的，但是我們還是要註意不要大量食用，因為雞翅含油量高，帶來美味的同時膽固醇也高，尤其是三高的朋友。此外，我們應該註意以下兩點:
1)購買時選擇正規廠家和外觀新鮮的雞翅。
在超市購買時，應選擇霜少、色澤新鮮、表皮略黃或米色、無異味、解凍後擠壓後觸感更有彈性的雞翅。雞翅白的紅的臭的就不要買。
2)不要反復解凍。
凍肉不宜反復解凍。反復解凍不僅會影響口感和風味，還會因溫度升高導致微生物繁殖和滋生。所以不要反復解凍，吃的時候再解凍。
結論
總之，生活中適當食用冷凍雞翅不會致癌，但如果選擇不新鮮的冷凍雞翅或者反復解凍後食用，還是會有健康風險。另外，日常生活中不建議大量食用雞翅，因為雞翅脂肪含量高，大量食用容易導致肥胖，帶來健康風險。
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