春節又到了吃蒜苗的季節。蒜苗又叫蒜苔、青蒜。它們是發育到壹定時期的幼苗。它們有大蒜的辣味，嫩蒜葉也可以吃。蒜苗富含維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分。蒜苗有壹定的殺菌作用，多吃蒜苗還可以預防感冒、腸炎等疾病。
蒜苗中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的1/10，可預防流感、防止傷口感染、驅蟲。蒜苗的辣味主要來源於它的辣椒素，辣椒素有消食的作用。在很多方面，蒜苗的營養價值都比大蒜高得多，蒜苗中的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養成分的含量都很高。而且蒜苗中還含有大蒜素，所以具有和大蒜壹樣的保健功能。
炒蒜苗的方法有很多。炒雞蛋、炒臘肉、炒豬肉，還有四川人最愛吃的川味豬肉，也都是用蒜苗炒的。這些是日常生活中最常見的家居做法。這裏冬春季節蒜苗最常見。它們大多在冬天生長在溫室裏，春天在田間生長的更多。
早上路過菜市場，看到老板買了壹大包蒜苗，上面有點泥，應該是剛從地裏拔的。我問價格貴不貴，10元5斤。壹下子買了10斤，準備回家做個好久沒吃的泡椒蒜苗。說起這個泡椒蒜苗，這個做法還是跟我婆婆學的。我記得我婆婆前兩年到冬天都會腌幾斤，嘗了才發現特別好吃。難怪老公總說最喜歡媽媽腌制的蒜苗，味道真的很難忘。腌制的蒜苗酸甜可口，香脆可口，配米飯、米粥、饅頭、面條都很好吃。來看看我分享的腌制方法吧！
腌蒜苗
配料準備:蒜苗、糖、鹽、
1.先準備10斤蒜苗，去頭後清洗幹凈，然後剪去葉子。不要扔掉蒜苗的葉子。留下來翻炒、煲湯或者做涼拌都很好吃。
2、大蒜切好後是這樣的，平鋪在案板或洗衣籃上，放在陽光充足的地方晾幹，將蒜苗上的水分全部擦幹。
3.蒜苗曬幹後，切成2厘米的片，放入大鍋中。接下來加入調料，腌制10斤蒜苗，加入150克鹽和300克糖，可以多放點糖。根據自己的口味，喜歡甜的可以多放，不喜歡的可以少放。
4.戴上壹次性手套，攪拌均勻後腌制12小時。這壹步的目的是有效去除蒜苗的辣味。12小時後，蒜苗會腌漬出大量水分。腌制的水不要倒掉，要留著。
5.最後準備壹個無水無油的容器，放入容器中，加入20毫升白酒封口，最後將瓶口封緊。
6.蒜苗腌制10天左右即可食用，存放於陰涼通風處。室內溫度最好在15度以下。夏天很熱，可以放在冰箱裏冷藏。