蒸雞怎麽做？

1.選肥母雞(閹割過的母雞也可以)，宰殺，去毛，切成五方塊，洗凈後控潮；2.將姜切片，將整個蔥切成兩段，用刀背拍松；3.將雞塊放入鍋中，用清水洗凈後放入蒸鍋；4.將煮好的湯燒開，先將雞塊的血水倒掉，同時將湯裏的漂浮物撈出。加鹽和味精後，倒入蒸鍋，湯中會淹沒雞塊。5.放入蔥、姜片，蓋好，將蒸籠放在蒸籠上(蒸籠大小要與蒸籠大小相等)；6.提前在蒸籠中加入足夠的水，用布或白棉紙將蓋子的接縫密封；7.用清水拌壹點面粉，糊在棉紙上，避免漏氣；8.文火蒸四到五個小時左右，去掉姜片和蔥段，放入胡椒面和味精。& gt& gt更多蒸汽鍋爐雞的做法小技巧1。蒸汽鍋爐與蒸鍋的連接處必須密封嚴密，以免漏氣；2.蒸的時候要先用猛火煮，讓蒸鍋裏的水變成蒸汽，通過管道進入蒸鍋，再用文火蒸，這樣雞肉就會逐漸受熱成熟；3.最好用直徑比蒸籠小的蒸籠，這樣水蒸氣不容易流失。& gt& gt更多蒸鍋雞的做法小技巧1。“汽鍋雞”是雲南特有的名菜，歷史悠久，口碑很好。它因用雲南建水的陶罐蒸雞而得名。此菜可用於大小宴會，食療滋補，也可用於家庭簡餐。2.蒸鍋的前身是陶瓷火鍋。蒸鍋雞的前身是楊林雞。早年在雲南的楊林、建水等地，用名貴藥材冬蟲夏草燉雞仔，稱為“楊林雞”，燉雞用的陶瓷火鍋稱為“楊林鍋”。楊林壺產於建水，建水制陶已有壹千多年的歷史。清代陶藝家潘用紅、黃、紫、青、白五種顏色的粘土燒制彩陶。1921年，壹位名叫向的陶藝家繼承了他家的祖傳手藝，發明了壹種用於烹飪的鍋爐。就這樣，“蒸鍋雞”取代了“楊林雞”。3.該鍋爐現由雲南建水工藝美術陶瓷廠大量生產。人們形容建水陶器“亮如水，明如鏡”，“體如石，聲如磬”。4.蒸鍋蒸的雞原汁美味，汁是壹點蒸餾水，清澈透明，清香撲鼻。雞肉鮮嫩香甜，口感醇厚，營養成分流失少。因此被譽為“養正氣”。1947年，在昆明府照街第壹家開蒸鍋雞店的包紅衛，將店命名為“養正氣店”，顧客盈門。5.這種蒸鍋不僅能蒸雞，還能蒸鴿子、鴨子和魚。如果將雞肉蒸至七成熟，可加入藥材制成“三七蒸雞”、“蟲草蒸雞”、“人參蒸雞”...還可以根據每個人的飲食需要和口味添加輔料和調料。