酸筍炒鴨大全

廣東省南雄市很美，養的鴨子很有名，肉質豐富，口感松軟。酸筍燉鴨是用新鮮鴨肉拌酸筍和辣椒，先炸至金黃，再燉至熟。酸筍的酸味和辣椒的辣味已經完全滲透到鴨肉裏了，端上來只聞壹股辣味，更是鮮美無比。酸味夾雜著辣味，還有鴨肉本身的肉味，隨著每壹次咀嚼沖走，充滿了整個口腔和鼻腔，很霸道。因為有酸筍的參與，辣味更差。只吃了壹塊，就覺得胃口大開，忍不住又吃了兩頓。其實在壹般人，做這種酸筍鴨，壹定是隔頓吃才覺得好吃。因為肉汁其實很香，材料的味道大多留在肉汁裏。即使再燉，也不能完全滲透到肉裏。如果飯後讓它嘗壹嘗，再燉壹遍，就更能體會酸筍鴨的無限風味了。

酸筍燜鴨是著名的客家菜肴之壹。這是壹道非常獨特的客家菜。酸筍的特殊味道，讓鮮美的鴨肉回味悠長，而鴨肉入筍的味道，既中和和降低了竹筍原有的酸味，又使竹筍脆甜，是壹種特殊的風味。當然，很多第壹次接觸酸筍的人，和第壹次吃榴蓮的人壹樣，未必能馬上接受那種特殊的味道。而壹旦習慣了，就會像某些喜歡吃榴蓮的人壹樣越來越上癮。好像酸筍在廣州也有賣，但是和客家山區的完全不壹樣。好像廣州的酸筍大部分是竹筍，客家山區的酸筍是用竹筍或竹筍腌制的。就口味而言，也是完全不同的兩回事。在客家山區，所有的原料都是正宗的，客家人經常用各種方法烹飪壹些客家菜，如酸筍燜鴨、酸筍炒大腸、酸筍炒肚尖等等。此外，酸筍燒鵝也是著名的客家美食。

酸筍燜鵝，在南雄梅嶺或諸暨都有。周圍的農家樂做的酸筍燉鵝很辣很好吃，很有名氣。

食材:壹只鴨子，180克黃椒(可選，友情提醒:想要回味無窮，越辣越好。)、酸筍150g、黃酒200g、生姜10g、大蒜20g、花椒、八角、茴香各2g(註:這三種可以根據大家喜好選也可以不選)，醬油、鹽、味精適量。(【梅子廚房/客家美食廣場】)

方法:

1.將小鴨切塊，酸筍切片。

2.將鴨子大火翻炒5分鐘，加入其他原料翻炒10分鐘，加入黃酒和水25分鐘，將生粉勾芡。(是不是看起來特別簡單？嘿嘿，好不好就看妳的靈性了。)

特色:南雄盛產竹筍。這道菜的味道是酸、甜、苦、辣。