涼拌的汁有四種味道，辣味、辣味、酸辣味、鹹味。幾乎每壹種口味的涼拌汁都會用到鹽和糖。鹽為五味之首，糖可提神。我們來看看這些涼拌醬是怎麽做的。
辣冷醬準備幹辣椒面500克，白芝麻壹把，香蔥三棵，香菜樹五棵，姜幾片，蒜瓣壹坨，蔥半根切絲，香油，醋，花生油，糖，鹽，胡椒粉少許，草果三個。
幹鍋燒熱，倒入白芝麻，烤熟後撈出備用，倒入花生油，加熱至九成，放入整條香蔥、香菜、姜片、蒜瓣、蔥絲、草果，炒香後取出。油溫降至五六成時，倒入幹辣椒面三次。倒油的時候把辣椒面攪拌均勻，然後倒點香油和陳醋，再多壹點胡椒粉和壹點鹽攪拌均勻。撒上白芝麻，靜置壹天。做涼拌的時候，就用這種炸好的辣油，加糖和味精。
麻辣涼拌適合拌各種蔬菜，雞鴨拌肉菜。
麻辣涼拌醬的做法是在上面炒辣油，但是不要放辣椒、小米、大蒜、香菜、鹽、糖、香醋、味精、雞精、涼拌醬油。
小米辣切成小辣椒圈，香菜切碎，大蒜剁成蒜末，倒入半碗不放辣椒的辣油，壹勺白糖，壹勺鹽，壹勺冷醬油，壹勺香醋，少放雞精和味精到碗裏，攪拌均勻，就可以做涼拌了。
麻辣冷醬特別適合牛肉、豬耳朵、豬嘴條、豬尾巴。
酸辣冷醬的做法是準備麻油10g，蔥10g，姜蒜各5g，醬油75g，陳醋20g，辣椒油20g，花椒粉1g，芝麻2g，糖10g。
將洋蔥切成粉末，將大蒜搗碎。姜搗碎成汁。炒好的白芝麻用面棍壓成粉。將所有調料混合成汁，攪拌均勻。
酸辣醬最好的涼菜是海帶和蘿蔔。
鹹鮮涼拌法用油150克，香醋50克，蒸魚黑豆油100克，香油50克，雞粉適量，醬油100克，美味200克，炸蔥油300克，蒜汁150克，味精適量。糖15g，加少許水調節。
這種涼拌醬可以搭配任何壹種食材，甚至可以用來做熱菜、大菜、硬菜。
蒜泥涼拌醬的做法
準備蒜泥30g，鹽3g，香油10g，蔥油15g。