家庭版福鼎肉片做法
用料 :精豬肉200g,紅薯澱粉（壹定要用紅薯澱粉）120g,小蘇打適量
1、 取肉，就是把剛買來的肉裏面的肥肉取幹凈，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，剁成肉醬則可。
2、搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裏註放少許加適量小蘇打的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方和可。
3、 混合，在搓好的肉裏放入壹定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在壹起為止，表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。
4、備料，在大碗中放適量鹽、味精、撕碎的紫菜，再來壹點香菜和蔥，放好備用
5、煮肉，先把水加點姜絲燒開，水壹定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成壹小塊壹小塊地放入開著的水裏，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，就可以撈出放入大碗中了。
然後根據自己的口味添加醋、辣椒等等，就可以開動了。
二、小貼士:
福鼎肉片的肉壹定要選精肉 否則肉會散開 盡量用刀剁成肉醬 如果用機器肉的組織會被打散 就沒那麽好吃了。肉和澱粉的比例是10：6。但是小蘇打是壹定要放壹點的，不然不Q彈。
2福鼎肉片做法配方有哪些
壹、福鼎肉片的做法
用料 :精豬肉200g,紅薯澱粉（壹定要用紅薯澱粉）120g,小蘇打適量
1、 取肉，就是把剛買來的肉裏面的肥肉取幹凈，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，剁成肉醬則可。
2、搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裏註放少許加適量小蘇打的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方和可。
3、 混合，在搓好的肉裏放入壹定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在壹起為止，表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。
4、備料，在大碗中放適量鹽、味精、撕碎的紫菜，再來壹點香菜和蔥，放好備用
5、煮肉，先把水加點姜絲燒開，水壹定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成壹小塊壹小塊地放入開著的水裏，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，就可以撈出放入大碗中了。