黃曲黴素是誰？很多人只是知道它致癌，但很多人不知道它有劇毒。毫不誇張地說，黃曲黴毒素的毒性是氰化鉀的8倍，砷的68倍，對身體各個組織器官，尤其是肝臟的危害非常大。
人吃多了，可能會出現中毒、肝炎、肝細胞變性等不良癥狀。
吃得太少也會對身體造成損害，但這個過程是慢性的，會引起慢性中毒和組織纖維化。
黃曲黴毒素致癌也很嚴重，是目前公認的致癌性最強的物質之壹。黃曲黴毒素多少能致癌？誘發癌癥只需要1ug/g。也就是說，1斤含有綠豆大小黃曲黴素的糧食，可以誘發多種癌癥。
更麻煩的是，黃曲黴存在於我們平時的食物中，不容易被發現。
黑木耳泡久了
黑木耳本身無毒，含有大量纖維素。黑木耳長時間浸泡會滋生黃曲黴生長，產生更多黃曲黴毒素，導致黃曲黴毒素中毒。
沒有幹凈的筷子。
為什麽筷子會產生黃曲黴？其實幹凈的筷子是不會產生黃曲黴素的，但是那些含有食物殘渣的筷子，沒有經過清洗開裂的筷子，容易產生黃曲黴素，筷子裏殘留的食物殘渣會產生黃曲黴素，導致中毒。所以我們吃完飯洗筷子的時候，要先用熱水泡壹下，然後再洗，把食物殘渣徹底清洗幹凈。
沒有清洗幹凈的砧板。
幹凈的砧板不會產生黃曲黴。如果砧板沒有清洗幹凈，留在上面的食物會滋生黃曲黴菌，產生更多的黃曲黴素。所以砧板平時要清洗幹凈。如果有黴點，馬上扔掉，買新的。
變質大米
米飯蒸熟後只是殺死了生米飯上的細菌，米飯蒸熟後變質更容易滋生黃曲黴。
變質的螺母
有時候我們吃堅果，會吃到苦的堅果。壹吃完就吐出來，漱口。苦味堅果是黃曲黴產生的黃曲黴毒素。
劣質食用油
還有壹些不正規的榨油作坊，手段卑劣。在提油的過程中，使用的原料可能是變質的花生和大豆，以降低成本。變質的糧食含有黃曲黴素，榨油也是。我們很難鑒別這種油。如果想降低風險，可以在烹飪前將油加熱，加入少許鹽，去除大量黃曲黴毒素。
正常烹飪時，溫度無法殺死黃曲黴，黃曲黴耐熱溫度為280，黃曲黴耐消毒劑和紫外線。所以給我們的啟示是，食物發黴了扔掉，飯要現煮現吃。