“紅燒肉”是壹道熟悉的菜。很多朋友特別喜歡。其他菜只需要壹碗米飯，不需要額外準備。這頓飯絕對好吃。
紅燒有很多種方法。大家都知道黃的廚師黃磊。他在壹個節目裏做過壹次紅燒，是用黃酒燉的。所有的烹飪條件和材料都特別精致，燉肉也特別有味道。雖然紅燒的方法很多，但是主料是五花肉。五花肉肥瘦搭配最好，肥肉不要太多，瘦肉也不要太多。這種五花肉吃起來口感和味道都特別好。壹份成功的紅燒肉，入口不膩，有壹種入口即化的感覺。肉又鹹又香，還帶著壹絲甜味。慢慢回味，唇齒留香，恨不得壹口氣吃四五塊來解饞。
那麽妳是想用冷水還是熱水煮出好的紅燒肉呢？燉肉的時候用什麽溫度的水很重要。稍有不慎就會影響肉的口感，但不好吃。今天就來分享壹下紅燒肉的做法，掌握好這些小技巧，保證學會紅燒肉後會成為妳的拿手好菜。
→紅燒肉↓
所需食材:五花肉
輔助配料:冰糖、生抽、淡醬油、香葉、八角、蔥、姜、料酒。
所需工具:燉鍋/高壓鍋
生產方法:
1，市場上買的五花肉壹定要清洗幹凈。如果是帶皮的五花肉，首先要檢查有沒有豬毛，如果有，就用煤氣燒。清洗後，我們需要將五花肉放入冷水鍋中，加入料酒、蔥、姜片，大火煮開。這壹步主要是把生肉裏面的壹些臟東西煮出來。煮好後用清水洗凈。
2.將五花肉洗凈，切成麻將大小的塊。壹口正好大小。切好後用廚房紙擦幹表面的水，這樣炸的時候油就不會崩了。鍋預熱，刷壹層薄薄的油，把肉放進去，小火慢炒，直到兩面幾乎金黃。這時候鍋裏會有很多豬油翻炒，這樣紅燒肉就算肥也不會膩。
3.準備壹口新鍋，燒開油，加入幾顆冰糖，冰糖融化成琥珀色，糖色就炸好了。此時將炒好的肉快速翻炒均勻，然後可以加入蔥、姜、香葉、八角、桂皮等明星料，並加入生抽、老抽，攪拌均勻。
4.現在到了關鍵的壹步。這裏要加的是熱水，最好是開水，燒開。水只是比五花肉少壹點點。如果用涼水，這裏的紅燒肉會很柴。因為熱脹冷縮，熱騰騰的五花肉遇到冷水會變得緊繃，不容易入味，口感不好。大火燒開後，轉小火燉30-40分鐘。最後，湯變少了，火就可以收汁了。
小哈，重點壹下。仔細看這裏！
1，五花肉最好選肥瘦帶皮的那種，會很好吃；
2.煮血沫時用冷水；
3.燉的時候用熱水或者開水；
4、燉的時候可以加點雞蛋進去，會更香。