灌湯包裏的湯嚴格上說不是灌進去的，是在包餡的時候和餡壹塊包進去的。灌湯包因外形精致，味道鮮香可口，清淡營養，是遍布全國各地的壹道美食，較出名的有開封灌湯包，江蘇靖江灌湯包，以及南京灌湯包，而每種灌湯包的餡料都是采用固態湯水的制作手法包制而成，只有這樣制作出來的包子湯色清涼，肥而不膩。
如果想將湯順利的包進包子裏，最好的方法就是先將湯制成固態的，具體來講，其實是皮凍或者用肉先吸收足量水分，經過高溫蒸制後便可融化，滲透。而在蒸制之前，這些是與餡料融為壹體的，這樣既制作起來方便，效果最好，也可以讓包子皮保持韌性，不在生胚的時候被湯水泡爛，更可以使湯水的顏色清澈，爽口，同時也增加了灌湯包的趣味性。
制湯第壹種方法
利用皮凍出湯，壹般是將豬肉皮清洗幹凈後放入鍋中略煮幾分鐘，拿出後刮去多余的油脂，再放進水裏，配上蔥姜，大料，小茴香，香葉，花椒壹起熬制到出膠，然後將肉皮撈出，過濾出雜質，留下含有膠原的湯，徹底放涼後就成了皮凍，將皮凍切小丁，放入肉餡裏壹起拌勻包進面皮裏，在蒸的過程中，皮凍即化為原來的豬皮湯，再經過餡料縫隙的過濾，膠原壹部分留在了餡裏，壹部分滲到了餡外，所以就變的很清涼。
制湯第二種方法
在肉裏直接加入蔥姜大料泡出來的水，分多次去添加，加壹次後朝壹個方向的用力攪拌，香料水就會充分的融入到肉餡裏，肉餡的硬油脂吸收水分後變成軟油脂，依然保留著較強的黏連性。所以湯不會短時間內滲出來，但經過高溫後蛋白質收縮，脂肪融化，水分也自然就留了出來。
灌湯包的正確食用步驟
灌湯包在剛出鍋的時候吃食最好的，因為這個時候的湯汁最多，經過放置壹段時間後就會被表皮和餡料吸收，但是趁熱吃的湯包裏面含有很高溫度的熱氣，壹口下去恐怕要燙壞嘴巴，所以文雅人士就學會了，先將包子戳壹個口子，讓湯汁留到小碟中，將包子壹口吃掉後，當然大個的要多吃幾口，再將碟子裏的湯喝掉。或者是將包子先輕輕咬掉壹塊皮，漏出個小口，等內部的熱氣適當的撒發後，不至於熏湯到嘴的程度，就可以先將湯汁吸掉喝下去，然後再將包子吃掉。
結語：灌湯包歷史悠久，在北宋時期就已經盛行，可見在更早的時候就已經被發明，流傳至今依然是保留了原本最傳統的做法，算是壹道至少相傳了近千年的傳統美食，在如此發達的今天灌湯包的美味還是壹點都不遜色，依然是很多飯店的招牌。