1?米和水的比例
將壽司飯洗凈，瀝幹水分，放入電飯鍋中，按照米與水1: 1的比例加水，煮成壽司飯。註意，如果壹次多煮壽司飯？5份以上的話，水量要適當減少，比如6碗米飯只能加5碗水。另外，如果想增加米飯的粘度，也可以在米飯中加入少量糯米。
2?鹽、糖和醋的比例
壽司醋是壽司的基本調料，由鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸味。
3?醋和米的比例
準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
壽司醋調配方法-
材料:白醋600毫升，糖500克，鹽80克。
做法:將以上三種材料放入鍋中，在爐子上用小火攪拌至糖溶解。不要煮醋，以免降低酸度。
壽司醋的保存方法—
材料:壽司醋的鍋或容器幹燥，放在角落或陰涼的地方，夏天可以放三至四個月，冬天可以放五至六個月。
如何烹飪壽司米飯—
軟和Q壽司飯可以按10: 1的比例加入大米和糯米煮，用水量為壹杯米。
壹杯水，如果超過五杯米飯，最後壹杯水的水量會減少1/5。
米飯和壽司醋的比例—
壹碗米飯+壹湯匙壽司醋(壹杯米飯可以煮兩碗米飯，按照這個比例。)
壽司米飯和醋的攪拌時間-
1.電飯鍋裏的米飯煮20 ~ 25分鐘左右。
2.壽司飯壹定要攪拌均勻，不然沒加醋的飯放久了會變硬。攪拌均勻後壹定要放在通風處或者用電風扇吹涼。
壽司飯的保存方法—
如果剩下壽司飯，可以用兩塊幹凈的濕布蓋上。濕布接觸米線不要太濕，稍微濕壹點即可。