不管炒啥青菜，直接下鍋炒是不對的，掌握這2步，青菜翠綠有營養！現在我們生活條件好了之後，人們對於美食方面的要求也是比較高的，現在的我們生活節奏也是比較快，也有很多人也都是處於壹個亞健康的身體狀態，那麽這個時候我們多吃壹些蔬菜類的食材也可以適當的讓這個狀態得到壹定的調整，因為這些青菜類的食材裏面各種各樣的維生素含量以及微量元素是比較高的，經常吃也都能夠滿足我們對這些營養的需求。
但是在生活中青菜的做法也是特別多的，那麽炒青菜也是壹個特別常見的家常菜，有些時候我們自己找出來的青菜看起來顏色特別黑，吃起來的口感也是比較老，讓人看到就沒有太多的食欲，可是如果說我們在飯店裏面吃炒青菜的話，也就發現飯店裏面炒出來的青菜不僅顏色看起來特別翠綠，口感吃起來也是相當美味，那麽為什麽我們做出來卻是另外壹番模樣呢，所以說我就特意找了壹個大廚朋友，那麽他也就給我們分享了壹下炒青菜的具體做法，只要掌握好這些方法，那麽我們在自己家裏邊炒菜的過程中也同樣能夠讓我們炒出來的菜，不僅顏色看起來翠綠，吃起來的口感也是相當美味的，接下來我們來看壹下吧。
1. 其實我們在炒青菜之前也是有必要用食鹽水把這些菜給浸泡壹下，那麽這樣做也就是為了能夠讓這些食鹽在青菜的表面形成壹層保護膜，而且在炒菜的過程中也就能夠有效的防止生產發生氧化的反應了，裏邊各種各樣的微量元素是比較多的，還有壹些葉綠素，壹旦這些成分發生了氧化也就會變黑了，所以說也就會影響它的顏色。
2. 而且把這些青菜提前用鹽水浸泡過後，也是需要進行焯水，那麽在焯水的時候只需要把青菜超到7成熟，然後再撈出來瀝幹水分，接下來也就可以下鍋炒了，但是在翻炒的過程中壹定要翻炒的時間短壹些，不然這些青菜同樣也會變黑，那麽只要掌握好時間，我們做出來的菜不僅顏色看起來特別翠綠，營養成分也並不會流失，而且吃起來的口感也是相當美味的。
其實在炒這個菜的過程中，想要炒出來特別脆的口感，我們是需要提前用淡鹽水浸泡壹下這些青菜，這樣也就能夠在生產表面形成壹層保護膜，也就並不容易在炒的過程中被氧化了，那麽接下來浸泡過後是需要再焯水壹下，焯水過後也就能夠縮短炒青菜的時間，只要掌握好了這兩個步驟，那麽我們做出來的炒青菜不僅顏色看起來特別翠綠，吃起來的口感也是相當美味的，不知道妳們學會了嗎？