現在該準備蠟品了。雞肉的市場價格穩定。三黃雞等準土雞價格為每斤10元，與往年差別不大。買了，腌了，幹了，腌了，煮了，炸了，燒了。我覺得比臘肉好吃，菜也多。
腌制雞肉的方法和步驟如下:
第壹步，鹽水雞。
最好買活雞自己宰殺，可以得到雞血，很好吃的壹塊。如果真的想偷懶，就買白條雞，但是味道會差很多。原因很簡單。做臘雞，要把現在的活雞宰殺腌制，才能保持味道的純正。白條雞可能會放幾天，大部分都是冷凍做成臘雞，煮熟了會有死雞的味道。
把雞殺了，焯水，開膛，裏外抹鹽，放鍋裏腌兩天，中間翻兩次。
第二步，把雞曬幹。
腌好的雞肉被掛起來晾幹。做臘雞的知識主要在這個環節，需要時間和空間。時間長了會腐爛，時間短了味道就不好了。
正確的做法是7-10天晾幹。不到7天就幹了，雞還沒來得及打蠟。這種雞不是臘雞，是幹雞。過了10多天，雞已經爛了，有腐臭味。這種雞不是臘雞，是腐雞和哈拉雞。
所以看到農民把雞掛在屋檐下，太陽曬不到，風吹不到，但是通風透氣。只要貓不偷，鳥不搶，雞大概10天就自然打蠟曬幹了，過年的時候放起來吃。
第三，做壹只雞。
腌制是腌制雞肉烹制前的壹道必經工序。冬天來的很慢，壹般需要壹天的時間泡在幹凈的水裏，直到變軟不再硬。對了，多泡點鹽，因為腌制雞肉的時候，為了防止腐敗，會多放點鹽，不容易壞，時間更長。
如果是涼菜，直接把泡好的雞放入鹵鍋裏，煮好鹵汁，取出晾涼，剁碎放在盤子裏，再給點香菜粉和辣椒油，就是過年絕佳的配菜。
如果妳做燉肉，做和燉雞壹樣的事情。蔥姜切碎炒熟，加水煮熟，或燉煮。時間是壹個小時。燉好後，用蔥花或香菜裝飾，裝盆食用。
如果是炒菜，就需要時令配菜，比如冬筍、平菇。翻炒，加入湯汁，用10小火煨幾分鐘。把果汁從鍋裏拿出來。鹽焗雞不是所有的菜都加鹽，裏面的鹽足夠了。