韭菜的生產不是單壹生產韭菜，而是以韭菜為主要產品，同時收獲青韭菜或韭菜。普通韭菜品種雖然也能產出壹定量的韭菜稈，但產量、品質、收獲時間都不如專用或兼作韭菜稈生產的品種。目前比較好的品種有四季鑒酒、臺灣省年華、壽光鑒酒1、壽光鑒酒2號、平九雜1、平九雜2號。
(2)育苗移栽，采用稀植。
韭菜生產中使用的韭菜壹般不是直播，而是苗移栽，主要是為了營造有利於個體充分發育的群體結構。在當地韭菜的適宜播種期，按照苗齡90天左右，在當地高溫多雨季節到來前20 ~ 30天播種的要求，及早播種育苗。種植時要選苗，栽在壟溝裏，行距30厘米，株距5 ~ 6厘米。
(3)設施形式
優良韭菜品種抽薹時間壹般很早，在保溫性能好的溫室設施中可提前到3月左右。所以韭菜的生產最好和保護地結合起來。利用日光溫室或塑料大棚生產，第壹次收獲韭菜的時間最早；塑料大棚生產的收獲時間也更早，可以獲得更好的效益。
(4)剪的早，剪的更合適。
有割得早長得早，割得多長得早的韭菜；晚割晚抽薹，少割少抽薹，不晚抽薹的特點。所以生產韭菜梗用的韭菜要早割多割，不能不割。壹般在韭菜已經完成自然休眠(地上的莖葉都是幹的)的時候，就開始用當地相對簡易的大棚覆蓋。當年種的韭菜，春節前後只收壹次。多年生韭根比壹年生韭根提前約1周。春節前收割壹刀，春節後最多收割壹刀，然後停止收割。割韭菜時要掌握兩點:壹是留茬要高，壹般4 ~ 5cm；第二，切好的韭菜高度不要超過30厘米。收獲後轉入養根壯苗管理，促進韭菜生長。
(5)做好溫度和肥料管理。
韭菜收獲後，白天溫度保持在65438±00℃左右，晚上保持在5℃左右。塑料大棚白天溫度很容易超標，壹定要註意提前釋放空氣。
在10 cm高度，每公頃施磷酸二銨750 kg，促進韭菜提早出苗。出苗期每7-8天澆壹次水，同時每公頃隨水回收硝酸銨450-525公斤。
(6)架韭菜
當韭菜長到40厘米左右的高度時，用竹竿加拉繩支撐韭菜，防止韭菜倒伏。
(7)采摘韭菜莖
韭菜稈長到40 ~ 50厘米高時，應在韭菜稈脆嫩的早晚采收。采收後要紮成0.5斤左右的壹捆，然後視情況紮成大捆，浸入水中保存，第二天早上出售。
(8)收獲後管理
在設施保護下，種植的韭菜最早在3月份就可以在4月份收獲。旺季時，可2天收割壹次。韭菜采摘後，管理的主要任務是保苗至秋季長勢旺盛，即秋季養根前，盡量少澆水，少追肥。秋季天氣寒冷後，要按照保護地秋季養根的方法，培育壯秧壯根，為明年高產打下基礎。