不管是身邊吃海參的親朋好友，還是前來海參網咨詢的網友們，壹個問題經常被問到，那就是海參的筋能吃嗎？有部分朋友告訴我，海參的筋他們壹般都是和牙齒壹起去掉的，而我的答案是海參的筋不僅能吃，營養價值還特別高。
海參筋到底對海參起什麽作用
海參是依靠肌肉進行蠕動的，在海參的皮膚上，有兩層肌肉，壹是它的環形肌，壹是它的縱形肌，縱形肌收縮，海參就變圓了，環形肌收縮，海參就變細了，在這兩種肌肉的交替收縮下，海參就實現了緩慢前行，海參的肌肉其實就是海參內筋，很多不了解的人會把海參的內筋當成是海參的腸子，其實不是，海參筋是海參的神經系統，當地漁民又叫它“海龍絲“。有些海參的海參筋比較發達的，會單獨做成海參筋棒去銷售。海參筋為什麽能吃？吃海參的人相信對海參皂甙都有所耳聞，海參皂甙（也叫海參素）可是個好東西，很多癌癥患者吃海參為的就是這個，海參皂甙的功效很多，可以防癌抑癌抗癌，而海參的內筋正是海參體內海參皂甙含量最高的部位，很多朋友在烹飪海參的時候可能都有過把海參內筋扔掉的行為，壹方面是因為對海參內筋營養價值的不了解，另壹方面則是內筋容易藏汙納垢，沙子附著在上面難以清洗。而對於專業的廚師來說，海參的內筋在烹飪的時候很容易脫落，這樣會影響到菜式的外觀美感，海參筋正是因為上述原因，在很長壹段時間裏都沒有得到重視。
海參皂甙的作用
海參體內有珍貴的海參皂甙，也稱海參活素和海參素，它的分子結構類似皂甙，是羥畄烷生物的配醣體，它的藥用保健價值極高。海參體壁內皂甙的含量四季無變化0.1-0.5%；海參內臟在繁殖季節皂甙含量增加80-200倍；同人參、靈芝內的皂甙有相同的藥理作用；海參皂甙促進脂肪分解抑制生成；促進造血幹細胞增殖。迄今，通過廣泛的要離模型篩選篩選證實結構不壹樣的各種海參皂甙分別具有下述生物醫學作用，即：抑制治病細菌（革陽，革陰）及致病毒黴菌（發癬菌，毛黴菌，念珠菌，曲黴菌和毛滴蟲）的生長，其中海參素I的殺毒作用尤為突出；對抗組織細胞氧化；免疫調節作用和協同菌苗的免疫活性；抗原蟲活性； 刺激骨髓紅細胞生長；有雌激素樣活性，壹直排卵的刺激宮縮；阻斷神經肌肉傳到，用於防止腦癱及因腦震蕩的脊椎損傷所致痙攣；抗疲勞作用。