幹豆瓣菜泡好後，即可撈出瀝幹，放入曲房制曲。因為豆瓣浸泡後變大，需要風幹後放在陰涼通風處2天，還要控制室內溫度，避免水分流失。妳可以用墊子蓋住它。防止水分流失。
發酵醬油制作2天後，將蠶豆瓣曲放入發酵容器中，溫度控制在40℃左右，然後倒入18-20 bé的鹽水曲中，繼續加熱至溫度升至60℃。最後撒點鹽密封，最後保持溫度在45℃左右，讓其自行發酵。
辣椒處理:提前將幹辣椒用清水浸泡，加些鹽腌制，然後磨成漿。讓它自己發酵，或者妳可以吃新鮮的辣椒，味道會更好。
把發酵的豆瓣和鹽、胡椒粉混合做成豆瓣醬，需要加熱殺菌，再發酵半個月，口感會更好。
2豆瓣醬有什麽營養？1.它含有豐富的蛋白質，有利於生長發育。
2.富含碳水化合物，有補充作用。
3.富含鈉，能調節滲透壓，維持酸堿平衡。
4.富含硒，具有延緩衰老、增強免疫力、抵抗疾病的作用。
5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。
6.富含鉀，有助於維持神經健康、正常心跳、預防中風、輔助正常肌肉收縮。
吃豆沙有什麽好處？豆醬可以延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸道蠕動，增加食欲。
健腦豆醬含有大腦和神經組織的重要成分磷脂，並含有豐富的膽堿，具有健腦作用，能增強記憶力。
4豆瓣醬可以炒什麽菜？豆瓣醬炒土豆絲材料:1土豆、壹青壹紅辣椒、適量姜、糖、鹽、醬油、醋、豆瓣醬。
練習:
土豆去皮洗凈，切成細條，用冷水浸泡30分鐘；辣椒、大蒜切片；鍋中倒入油，加入豆瓣醬和蒜末翻炒出香味；薯片瀝幹水分，放入油鍋翻炒，加入鹽和雞精；烹飪前加入胡椒。