含水量高的蔬菜，油少的油炸蔬菜，外觀都不鮮艷。“青菜”那樣炒更綠更好吃；以炒海菜為例，有壹個至關重要的“漂燙”階段，這也是為了保證蔬菜在烹飪後仍保持其翠綠色和鮮脆的口感。焯水對於很多愛吃零食的朋友來說應該是非常熟悉的，但是我相信很多朋友並沒有真正理解焯水的含義。買回家的蔬菜水果，用鹽水浸泡，可以更強力地去除蔬菜中的殘渣，在蔬菜表面產生壹層保護膜，使蔬菜在持續高溫油炸的情況下，不易因化學作用而變黑(鹽水浸泡的蘋果也是如此)。
小青菜可以生吃，也可以煮著吃。可以拌涼菜，蘸醬，油炸，涮鍋，或者煲湯。總之有各種吃法，不管怎麽吃都那麽好吃。小青菜吃起來有點苦，有些地區也擔心菜。所以小青菜有清熱解毒的作用。雖然他們在冬天滋補養生，但是他們不僅可以吃雞鴨魚肉，還可以比吃壹些青菜。壹般來說，以炒菜為例，肯定是大眾化的。在沸騰的熱油裏滴幾滴水，聽到鍋裏像炸開了壹樣。然後把菜扔進鍋裏，炒到熟。這種炒菜超級好看。這也是方式之壹。
有時候不想吃油煎菜，就把水燒開，在水裏滴壹點油，然後把菜丟到鍋裏翻幾遍。蔬菜很容易煮熟，而且是綠色的。取出後倒入壹些醬油調味。又好看又有營養，家裏也不會有太多的廚房油煙，所以我基本不炒菜。那種煎的不僅翠綠色，而且好吃，少油更健康！正常的炒菜都喜歡用燃油在猛火竈裏炒。感覺用的時間很短，營養成分都很好。事實上，這是最糟糕的。燃油立馬造成植物油攝入過多，有的人特別喜歡等油冒煙。持續高溫不僅會破壞蔬菜的營養成分，還容易產生有害物質。