炸咯吱是哪裏的小吃
北京著名的特色傳統小吃中，有很多炸貨，炸咯吱就是其中之壹，這炸咯吱分為軟炸和脆炸。吃在嘴裏，又酥又脆，“咯吱咯吱”作響，這可能就是“炸咯吱”名字的來源吧，壹般人們管它叫“咯吱盒”或“饹炸饸”。
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飲食習俗
每到頭過年的前幾天，老北京人就要開始攤煎餅皮，包餡，做這道咯吱盒。做幾大臉盆，過了大年初壹，就該各家串門，來的人多了，臨時準備菜就顯得忙不過來。而且以前那壹到過年基本賣菜的也回家了，買的菜又不好保鮮，所以做成咯吱盒，壹來人串門就拿出幾塊炸完壹切就可以上桌了。
炸咯吱是用什麽做的
咯吱盒內餡是胡蘿蔔，土豆，還有香菜和的餡，這個咯吱盒的皮特點是面皮酥脆，摻了壹些豆面，就是攤的煎餅皮，這樣吃起來表皮更脆。
炸咯吱的做法
制作原料
綠豆面或黃豆面、中筋面粉、胡蘿蔔1根、土豆1個、肉餡1-2兩、雞蛋壹個、白菜根壹個（抹油用）、溫水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。
炸咯吱做法
做法
（肉餡用少許鹽，料酒，蠔油腌制入味。）
1、綠豆面和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻。
2、打進壹個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。
3、用溫水稀釋面粉，我用的水是300克+，具體最後沒記住，因為是邊倒邊攪拌看狀態的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳。
4、胡蘿蔔、土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻，最後點壹點點芝麻油封住香味。
5、取壹個白菜根，沒有可是其他類似的代替。沾壹點點炒菜油，潤壹下鍋，油不要太多。
6、倒入適量的面糊，混開，攤成煎餅皮。
7、攤好後至涼，壹片上碼好餡料，在上面蓋上壹片，面皮邊抹上面粉糊（面粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊。
8、然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。
9、炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的時候切成菱形塊。