切塊(本來沒打算切塊，但是聽說山雞很難煮，所以臨時決定切塊)然後焯水。
4.雞丁加入2個大料，蔥姜，料酒。我們家裏剛好有紅棗，枸杞，山藥，所以放了壹些，增加口感和營養。
5.鹵雞有蔥姜兩種食材嗎？將所有材料放入鍋中，加水(水壹定要多加，中間不能加水)小火燉3小時。鹽
野雞宰殺後，去毛、去頭、去爪、去內臟，洗凈，切成小塊，放入鍋中，加入適量的水，加入陳皮、生姜，燒開，再用小火煮至雞熟，再加入花椒、蔥花、鹽調味。
材料:野雞、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、雞蛋、百裏香、白酒、雪梨酒、胡椒粉、鹽。
練習？
1.野雞去皮，取肉備用。雞骨頭放入烤箱，烤至金黃色。
2.將胡蘿蔔、洋蔥、芹菜切段；將雞肉用絞肉機絞碎，加入百裏香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒粉和蛋清，混合，取出少許雞肉末做成雞球做配菜，剩下的加入冰塊。
3.將洋蔥塊翻炒，然後加入胡蘿蔔塊和芹菜塊稍微翻炒，加入烤好的雞骨，加入少許白酒，翻炒，加入適量清水，大火燒開，小火煨2小時左右，然後關火過濾備用。
4.將雞肉混合物放入鍋中，加入雞骨湯，用大火加熱，並不時攪拌，使雞肉散開。湯煮開後，改用小火，保持微沸3小時左右，同時煮雞球。
5.將湯過濾，上菜時加熱，加入雞球。
1，幹凈的山雞1000克，人參1根，枸杞20克，紅棗40克，生姜5片。
2.將野雞和姜片放入冷水中，壹起煮沸，然後取出備用。這個過程也叫“飛水”，可以有效去除雞皮的異味。
3.將飛水後的野雞和所有其他材料加入湯鍋。
4.壹次加入3L的水，用大火煮。
5.轉文火繼續燉1小時。不要隨意加水。
6、最後加入鹽和胡椒粉調味，健脾養胃，得山雞參雞湯之精華。