因為丸子的制作工藝有些復雜，所以很多人選擇在超市買壹些速凍丸子，但是眾所周知，很多速凍產品都添加了很多添加劑，食材也不新鮮，肯定沒有自己做的好吃。但是很多朋友說自己炸的丸子壹點都不脆，炸久了會變硬。今天教大家壹招，保證炸丸子外酥裏嫩，香脆可口，廚師阿姨透露:
這時候很多朋友壹定猜到了，我的推薦應該是讓大家加澱粉。其實如果炸丸子脆的話，最重要的其實是白饅頭。別驚訝，是白饅頭，是廚房阿姨透露的廚師炒丸子加的。因為饅頭是用面粉發酵，用蒸籠蒸的，饅頭本身比較蓬松，肉餡和饅頭炸後會變得比較酥脆，放冷了也不容易板結。但具體做法要按步驟來，而不是直接把饅頭打碎放進肉餡裏，所以不要只在肉丸裏加澱粉，肉丸裏加“它”，涼了就不硬了。
油炸肉丸的方法
材料:五花肉500克，饅頭壹個，蔥、姜、雞蛋、醬油、十三香、鹽、澱粉。
生產步驟:
1.將蔥、姜洗凈切成小塊，然後將五花肉洗凈，和蔥、姜壹起剁成肉末。把蔥姜和五花肉壹起剁碎，可以達到去腥提神的效果。
2.將比拳頭略大的白饅頭放入清水中浸泡十分鐘，待內部完全泡透後，取出饅頭用手擠出多余的水分，然後碾碎，加入肉末中。註意水壹定要擠幹凈。
3.在肉末中加入壹個雞蛋，兩茶匙生抽香精，壹茶匙十三香香料，適量鹽，然後用筷子朝壹個方向攪拌均勻，使肉發粘，再分幾次加入適量澱粉，直到用筷子難以攪拌，易於凝固。
4.肉餡拌好後，先在鍋中加入適量的油轉中火，右手抓壹把肉餡，用手掌從虎口中擠出壹團肉餡，左手迅速將肉餡取出，放入熱油鍋中。肉餡全部放進去後，轉小火，等肉丸顏色變成金黃色，就可以取出控油了。最後用大火炸肉丸20秒，再次取出控油，晾涼。
炸肉丸的技巧
1，如果妳想讓炸丸子的脆皮裏松好吃，不要只記得加澱粉，壹個“它”就夠了。其實指的就是饅頭。在把饅頭加到肉裏面之前，饅頭要提前泡好，這樣更容易攪拌均勻。
2.另外，肉丸要分幾次加入少量幹沈澱物。