材料:泡芙、3個雞蛋156g、牛奶90g、水90g、高筋面粉55g、低筋面粉55g、黃油70g、鹽少許。
糖5克，吉士醬，2個蛋黃，200克牛奶，40克糖，13克低筋面粉，6克玉米澱粉，15克黃油，100克淡奶油，2個香草莢。
工作方法
步驟1首先做泡芙，材料準備好(另外把高筋面粉和低筋面粉混合均勻，雞蛋打成全蛋液)。
第二步將水、牛奶、糖、鹽和黃油放入牛奶鍋中。
第三步:用大火加熱，直到黃油融化，牛奶沸騰。
第四步:煮沸後關火，將過篩的面粉加入牛奶中攪拌均勻。
第五步:攪拌後繼續開小火加熱，直到水分蒸發，面團細膩幹燥。
第六步:將面團從火上移開，慢慢加入全蛋液，分幾次，每次攪拌，直到蛋液和面團完全融合，然後再次放下，直到蛋液用完。
Step 7此時拉起打蛋器，面團呈倒三角形。
第八步:用刮刀將面團送入有裝飾嘴的裝飾袋中。
第九步烤盤上鋪油紙(或矽膠墊)，擠入泡芙面團，最好間隔壹小段時間。
步驟10擠好泡芙放入預熱好的烤箱中層200度烤35分鐘。
步驟11妳可以觀察最後10分鐘內泡芙的上色程度(因為每個烤箱的溫度不壹樣)。
步驟12中的烤泡芙不能立即打開。打開烤箱門之前讓泡芙在烤箱裏停留5分鐘，然後放在空氣架上冷卻。
步驟13嘉實多醬的準備:準備好材料。
步驟14在蛋黃中加入細砂糖，攪拌至糖融化。
步驟15篩入低筋面粉和玉米澱粉的混合物，與雞蛋攪拌均勻，無幹粉顆粒。
步驟16將牛奶放入牛奶鍋中，將香草莢切成兩半，取出香草籽，加入牛奶中，加熱至牛奶沸騰。
步驟17牛奶加熱後，加入蛋黃糊中，邊加邊攪拌。
步驟18最後將混合物加入奶鍋，小火加熱。
步驟19加熱時註意攪拌，可以看到液體慢慢變粘。
第二十步:達到壹定稠度後，關火，加入黃油，利用余溫融化黃油。
步驟21將蛋黃糊放入冷水中，放入水中冷卻，同時將100克淡奶油送至6分。
第二十二步:將冷卻後的蛋黃糊加入鮮奶油中，攪拌均勻，成為香草蛋奶沙司。
第23步:將蛋羹醬放入帶有管道噴嘴的管道袋中，插入泡芙底部並擠入蛋羹醬，或者直接打開頂部擠入蛋羹醬。
技巧
1.面粉加進去，面糊攪拌均勻後，壹定要把水煎幹，否則泡芙容易塌。
2.Casta醬裏沒有香草莢，可以用香草精代替，也可以不用。
3.最好立即吃泡芙。泡芙酥脆，蛋奶沙司順滑。如果是隔夜的話，最好先把泡芙低溫烤壹下，等涼了再放入餡料。