紫甘藍營養豐富。據測定，每100g新鮮蔬菜含0.11 mg胡蘿蔔素、B10.04 mg維生素B、B20.04 mg維生素C、39 mg維生素C、0.3 mg煙酸、4%糖、1.3%蛋白質和脂肪。
紫甘藍營養豐富，主要營養成分與白菜(即青菜)相似。每公斤新鮮蔬菜含碳水化合物27-34g，粗蛋白質11-16g。
它的維生素和礦物質比白菜高，營養價值也比白菜高。每100克可食部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。
紫甘藍可以生吃，也可以炒著吃，有壹種特殊的香氣和風味。但是為了保持營養，還是吃生食比較好。要炒菜的話，要把重油炒的快。
用於炒菜、炒菜、涼拌、調色，可以切成兩半，焯水後裝盤蘸醬食用；歐洲人大多把它切成絲，拌上沙拉醬。適合人群:壹般人群都可以吃。
擴展數據:
紫甘藍的功效
1，紫甘藍含有很多功能，經常吃壹些紫甘藍有很好的健身效果，可以讓身體更強壯。紫甘藍中的硫也很豐富，能有效殺蟲止癢，對各種皮膚瘙癢、濕疹有非常好的治療作用，對預防皮膚病也有壹定的作用。
2、經常吃壹些紫甘藍也可以使人充滿活力，紫甘藍中含有的維生素A和維生素E是很好的抗氧化劑，所以抗氧化劑可以保護人體，還可以使人體細胞再生，所以平時多吃紫甘藍可以使人充滿活力。
3、當然紫甘藍有壹定的減肥效果。紫甘藍中含有的大量纖維素能增加人的消化功能，促進腸道蠕動，有效降低人體內的膽固醇含量。經常吃壹些紫甘藍對體內多余脂肪的燃燒有很大的幫助，可以起到很好的減肥作用。
購買方法
1，稱重組件。同樣的品種，還是選球緊手重的好。重的紫甘藍水分充足，結構緊密。如果挑選的時候重量差不多，小壹點的更好。
2.看顏色。光澤度越高，菜越新鮮。
3.看外表。紫甘藍扁頭圓頭比較好。這兩種白菜個頭大，結構緊湊，肉質細嫩，產量高，口感好，但尖型的就差壹些。
百度百科-紫甘藍
人民網-紫甘藍:最重最新鮮。