炒土豆絲用的是什麽醋？如何體現它的酸味主要來源於醋，但是我們都知道醋的種類很多，有陳醋，米醋，白醋。
陳醋的顏色為紅褐色或紅褐色，主要由高粱等谷物釀造而成。酸味濃郁，適合煲湯，如郝散湯、酸辣湯等。
米醋呈米黃色，主要由小米、糯米、高粱釀造而成。其酸味比陳醋淡，主要用於腌制鹹菜和制作壹些顏色略淡的菜肴。
白醋是壹種純色，主要由大米釀造而成。因其色澤鮮艷，制作任何菜肴都不會改變菜肴的顏色，所以應用廣泛。此外，白醋還能起到殺菌的作用。
做酸辣土豆絲最好用白醋，這樣炒出來的土豆絲不會變黑，顏色更好看。
炸土豆絲怎麽放白醋？好的白醋需要從鍋邊倒入。
往鍋裏倒醋的目的是讓鍋的溫度把醋加熱，從而刺激醋的香氣和酸味，去除醋的腥味，使菜肴吃起來醋味更濃，油膩爽口。
馬鈴薯的學名是馬鈴薯。土豆含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，並含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質。土豆絲也以其獨特的口感和多樣的做法贏得了人們的青睞。
家常炒土豆絲的方法需要食材:白土豆。
所需輔料:青椒、蒜、蔥、白醋、食用油、雞精、鹽、糖。
開始制作:
第壹步:將土豆洗凈去皮，切成細絲，然後用清水浸泡去除澱粉(中間換壹次水)，然後瀝幹水分備用。
第二步:青紅椒洗凈，去籽切絲。大蒜切沫，洋蔥切馬蹄片。
第三步:把鍋裏的水燒開。水燒開後，加入土豆絲和青紅椒絲，焯20秒。然後取出，迅速放入冷水中冷卻瀝幹。
第四步:炒鍋放火燒熱，放入油冷滑鍋，油熱後倒出油，再放入少許冷油。油溫六成熱時，將蔥片、土豆絲、青椒絲壹起翻炒，然後加鹽、雞精，倒入白醋蔥鍋中，大火翻炒壹分鐘，再放入蒜末翻炒20秒，加少許糖提鮮。
炒土豆絲的技能是1。土豆絲脆的關鍵是突出“快”字，快炒。如果家裏火力小，盡量在鍋熱的時候快速翻炒。
2、土豆絲切的不能太薄，太薄的話熱燙和油炸都容易變軟。