果凍是壹種西式甜食，半固態，由食用明膠加水、糖、果汁制成。又稱凝膠，外觀晶瑩剔透，色澤鮮艷，口感綿軟爽滑。
果凍裏也有布丁之類的。
果凍完全被明膠凝固。使用不同的模具，可以生產出不同風格和形狀的成品。壹般來說，果凍產品是通過果凍液制備、充模、冷藏等加工程序制成的。工藝流程如下:
果凍液的配制→充模→冷藏定型→脫模→裝飾。
1.果凍液體的制備
果凍液的制備方法相對簡單。壹般是先將明膠浸泡，然後在水中融化，再加入所需的配料，也就是混合好的果凍液。根據所用凝固材料的不同，果凍液的制備有兩種常見的方法:果凍粉或明膠。
(1)用果凍粉配制果凍液，用果凍粉配制果凍液，是最方便省時的方法。因為所有固化的原料——果凍粉都已經在工廠做好準備和消毒，然後烘幹包裝上市。用戶只需按照產品包裝上的說明和劑量配比表使用即可，使用起來非常方便。
(2)利用明膠制備果凍液利用明膠制作果凍是壹種常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠膜、膠粉、吉利丁片、膠粉等。在實際使用中，要根據不同原料的說明書來使用。如果用的是透明膜和粘合片，需要先把粘合片用冷水泡壹下，再準備。如果用的是粘結粉，要求用少量冷水浸泡後再勾兌。
2.用果凍液體填充模具
果凍的形成與果凍材料的配方和模具的使用密切相關。果凍大多是黴菌形成的。壹般的方法是將果凍的混合液放入各種模具中，在低溫環境下固化，形成產品。
果凍的形狀與模具的大小、形狀、冷卻時間有關。壹般來說，果凍的形成不需要大型或復雜的模具。因為果凍內部的凝膠力不足以維持大模具做出的成品的支撐力，如果增加原料的用量，必然會降低成品的品質和口感，甚至無法食用。因此，在使用模具時，多采用小型簡易模具，以保證成品具有合適的形狀和食用品質。果凍液註入模具過程中的註意事項如下:
(1)果凍液倒入模具時，應避免起泡。如果有泡沫，用幹凈的工具撇去，否則會影響冷卻後成品的美觀。
②用於制作果凍的水果丁在使用前要瀝幹水分，以保證成品質量。
(3)使用水果，盡量不使用或使用酸性物質較多的水果，如檸檬、新鮮菠蘿等，因為酸過多會降低果凍的凝膠強度，降低成品的彈性。如果有必要的話，在使用這些水果之前，將它們煮幾分鐘以滅活它們的蛋白酶。
(4)果凍甜品是直接面向人群的食品，需要保證黴菌的衛生。