腌制蘿蔔幹
註意:蘿蔔不要在太陽下暴曬太久，否則會太幹，吃起來像柴火。
材料:
白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1塊。
做法:將白蘿蔔洗凈，帶皮切塊，放入壹層白蘿蔔，壹層鹽的竹籃或容器中，然後按下重石，使鹽水擠出，流出容器。壓了兩天重，把蘿蔔拿出來曬壹曬(大概3？4天)，此時顏色為淺棕色。
醬蘿蔔
材料:
白蘿蔔1個，小米椒1袋(300-500g)，白醋150g，冰糖100g，八角2個，醬油100g，紅辣椒1個。
做法:1，白蘿蔔洗凈，控幹水分，去皮，對半切開。
2、橫切，連刀法切兩次，切掉第三次，才能入味。
3.撕開小米和胡椒的包裝，放入有蓋的器皿中。
4.加入各種調料(鮮紅椒除外)，加入蘿蔔片，密封，放在陰涼處，三天後食用。
5、食用時，用幹凈幹燥的筷子夾魚，將鮮紅的辣椒切塊。
小貼士:
1，全程不能加水，否則容易腐爛變質。2.醋、胡椒粉、冰糖、醬油的用量可以根據個人喜好掌握和調整。3.蘿蔔的形狀可以是片狀、條狀、塊狀。它的碎片將需要更多的時間來徹底浸泡。4.冰糖也可以用白糖代替。
用鹽腌蔬菜
材料:
雪菜(毛重)8公斤，鹽1公斤。
工作方法
1.把卷心菜洗幹凈，去掉黃葉。如果妳是從農場買的，讓它褪色兩天。
2.清洗:這壹步可以省略，酸洗後清洗均勻即可；那些露天腌制的雪菜不用洗。
3.如果進行步驟2，必須在通風處幹燥；雪菜選擇在晴天洗，否則雪菜容易變質。即使不變質，腌制後也很容易很快腐爛。)
4.剎車水:半斤鹽的剎車水。我下班後染的，第二天早上上班前搶水。體驗:撒鹽的同時輕輕摩擦白菜莖(利用生物學原理用鹽輕輕摩擦)，有助於酸菜保持綠色。
5.將白菜清洗幹凈，然後壹層壹層的放入幹凈的鍋裏，每層撒些鹽，放置三天，每天翻壹次面(散熱)，上面放在下面。
6.再擠壹次水，放在壇子裏，把剩下的鹽和水燒開，冷卻後倒入，水已經沒過白菜了。如果家裏有石頭什麽的，最好壓在白菜上。
7.腌菜在二十天後亞硝酸鹽含量最低，吃起來最健康。吃之前用淘米水洗掉多余的鹽。
8.整個腌制過程都沾不到油。